PanetónPanetón

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 15 porciones Cualquiera Tortas/Masitas/Confituras
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Italiana Semi-Dulce Para Año Nuevo A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 20 minutos 90 minutos  90 minutos (de leudado) 

IngredientesIngredientes

Harina de trigo 000 600 g
Sal 1 cdta.
Levadura de cerveza fresca, a temperatura ambiente 50 g
Azúcar 1 cda.
Leche tibia 1 taza
Manteca ablandada a temperatura ambiente 200 g
Yemas 6 unidades
Azúcar 150 g
Canela 1 cdta.
Nuez moscada 1 pizca
Cáscara de limón rallada 1 unidad
Cáscara de naranja confitada, troceada 75 g
Cáscara de limón confitada, troceada 75 g
Nueces peladas, picadas gruesamente 50 g
Almendras peladas, picadas gruesamente 50 g
Avellanas peladas, picadas gruesamente 50 g
Pasas de uva sin semillas 150 g
Harina de trigo para espolvorear

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Sobre el bol grande, tamice la harina con la sal y haga un hueco en el centro. En el bol pequeño, disuelva la levadura con 1 cucharada de azúcar y 3 cucharadas de leche. Deje reposar unos 15 min. hasta que se hagan burbujas en la superficie.

2. En el bol mediano bata la manteca con 5 yemas, las especias y la ralladura. Luego, coloque esta crema en el centro de la harina, junto con la levadura, la azúcar restante y la leche. Mezcle bien.

3. Sobre una superficie enharinada, amase enérgicamente hasta tener un bollo tierno. Tápelo con el paño y deje leudar, en ambiente cálido unos 15 min.

4. Después, amasando incorpore la fruta seca, confitada y las pasas. Entonces forme una esfera y colóquela dentro del molde. Deje leudar, en lugar cálido hasta que duplique su volúmen, más o menos 1 h.

5. Unos 20 min. antes que se cumpla ese tiempo, encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo.

6. Pinte la superficie con la yema restante, haga un corte en cruz y cocine en horno moderado unos 90 min. o hasta que esté dorado.

Sugerencia: Puede conservar congelado, también puede decorarlo con chocolate cobertura, derretido, glacé y frutas confitadas.

TrucosTrucos

¿Cómo puede guardarse la ralladura de los cítricos?

Una manera fácil de conservar ralladura de limón o naranja consiste en colocar la radulla de varias frutas en un frasco limpio, alternándola con azúcar y un poco de cognac. Guarde el frasco bien cerrado en la heladera.

¿ Porqué la canela es una especia muy utilizada en repostería?

La canela se utiliza como preservante, pues previene que las sustancias grasas se vuelvan rancias.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Harina de trigo Harina común, Harina -
Levadura de cerveza Cique -
Manteca Mantequilla -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Cáscara de naranja - Fruta abrillantada troceada: 75 g
Almendras Almendraco, Allosa -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol pequeño Tazón, Cuenco -
Batidora - Batidor

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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