ApfelstrudelApfelstrudel

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 18 porciones Cualquiera Tortas/Masitas/Confituras
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Otras Europeas Semi-Dulce Cualquier Ocasión Platos Tibios
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 60 minutos 40 minutos  45 minutos (de reposo y oreo) 

IngredientesIngredientes

Aceite neutro 2 cdas.
Vinagre de alcohol 1/2 cda.
Huevos grandes, sino agregue 1 más 1 unidad
Agua tibia 200 ml
Sal 1 pizca
Harina de trigo cernida 300 g
Manteca para untar la placa
Harina de trigo para espolvorear
Azúcar impalpable para espolvorear
 
Relleno
Manzanas verdes peladas, cortadas en tajadas finas 1 1/2 kg
Limón exprimido 1 unidad
Manteca derretida, fría 50 g
Canela molida, colmada 1 cda.
Pan rallado 8 cdas.
Azúcar colmadas 8 cdas.
Pasas de uva sin semillas 100 g
Nueces peladas, picadas 100 g
Cáscara de limón rallada 3 cdas.

UtensiliosUtensilios

Bol (grande), Paño, Cacerola (grande, caliente), 2 Bol (mediano), Mantel (de algodón o similar), Palo de amasar, Papel absorbente (para cubrir la masa), Tijera (para cortar la masa), Pincel, Placa para horno (grande)

PreparaciónPreparación

1. En el bol grande, vierta el aceite, el vinagre, el huevo, el agua y la sal. Luego, por cucharadas, agregue la harina, con movientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta la la masa se desprenda de las paredes del recipiente.

2. Después, coloque la masa sobre una superficie, preferentemente de madera, y amase enérgicamente hasta que se formen pequeñas ampollas en la superficie. Aplánela, un poco, cubra con el paño y tape con la cacerola precalentada. Deje reposar 30 min..

3. Mientras tanto, haga el relleno, rocíando la fruta con el jugo y, en un bol mediano, mezcle la canela con el pan rallado y el azúcar. Luego, en el otro, mezcle las pasas con las nueces y la ralladura.

4. Cubra una mesa de unos 1,50 m. de largo, con el mantel y espolvoreéle harina. Coloque el bollo de masa en el medio, estírelo con el palo de amasar, enharinado, hasta dejarlo de 2 cm. de espesor. Cubra con el papel y deje descansar 5 min.. Encienda el horno para precalentarlo, a temperatura máxima.

5. Retire el papel, coloque sus puños cerrados, ligeramente enharinados, con los dedos sobre el revés de la masa, levántela y comience a estirarla rápidamente desde el centro hacia los bordes.

6. Trabaje, estirando, por sectores con movimientos ampilos girando alrededor de la masa, debe quedar del espesor de un papel de seda. Recorte los bordes, pues siempre quedan más anchos, con la tijera.

7. Deje reposar la masa, para que se oree, unos 5 min. y luego píntela con parte de la manteca derretida. Despúes, espolvoréela con la mitad de la mezcla de pan rallado y distribuya las tajadas de manzana en un extremo de la masa, dejando un borde de unos 3 cm.

8. Encima distribuya la mezcla de frutas secas y, luego, el resto de la de pan rallado. Pliegue los bordes de la masa hacia adentro y arrolle, levantando el mante y comenzando del lado del relleno.

9. Valiéndose del mantel termine de envolver la masa, no demasiado ajustada. Enmanteque la placa y coloque el strudel. Luego, doble los extremos dándole forma de media luna. Pinte la superficie con el resto de manteca.

10. Cocine unos 15 min., baje a medio/bajo y cocine unos 25 min. más. Retire cuando esté dorada y crujiente, espolvoree con azúcar impalpable y sirva tibio o frío.

Sugerencia: Admite tanto rellenos dulces como salados. Sirva acompañado de crema batida o Crema Chantilly.

TrucosTrucos

¿Cómo impedir que la fruta cortada se ennegrezca?

Para que las manzanas y bananas no se ennegrezcan después de pelarlas, rocíelas con jugo de limón.

¿Existe algún secreto para que la masa de strudel quede más elástica y se puede estirar fácilmente?

La masa queda más elástica si cuando está descansando se cambian la cacerola precalentada por otras unas 4 veces y para facilitar el estiramiento puede cortarse el bollo, antes del reposo, para hacer dos unidades.

¿Qué hacer cuando la masa strudel se agujerea al estirarla?

Si la masa, al estirarla se agujerea, no se preocupe, estire, bien fino, los recortes de los bordes y remiende presionando con los dedos.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Aceite Óleo -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Azúcar impalpable Azúcar en polvo, Azúcar glas, Azúcar triturado -
Manzanas verdes Manzanas ácidas, Granny Smith -
Manteca Mantequilla -
Pan rallado - Bizcochos molidos: 8 cdas.
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol grande Cuenco, Tazón -
Cacerola grande, caliente Olla -
Palo de amasar oflador, Palote, rodillo, uslero -
Papel absorbente para cubrir la masa - Papel manteca

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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