Torta de los 80 golpesTorta de los 80 golpes

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 12 porciones Cualquiera Tortas/Masitas/Confituras
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Internacional Semi-Dulce Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 50 minutos 30 minutos  60 minutos (de levado) 

IngredientesIngredientes

Levadura de cerveza fresca, a temperatura ambiente 50 g
Leche tibia 1 taza
Harina de trigo 000 600 g
Huevos grandes, sino agregue 1 más 2 unidades
Aceite neutro 3 cdas.
Manteca a temperatura ambiente 200 g
Azúcar 1 1/2 tazas
Harina de trigo para espolvorear

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Desmenuce la levadura y colóquela en el bol pequeño con la leche. Deje reposar hasta que esté espumosa.

2. Coloque la harina en el bol grande, forme un hueco en el medio y vierta la levadura. Incorpore de a poco la harina, a la levadura, amasando.

3. Incorpore, luego, los huevos y 2 cucharadas de aceite, forme un bollo. Enharine una superficie y amase dándo 80 golpes de puño a la masa. Debe quedar un bollo tierno y elástico.

4. Sobre la superficie enharinada, con un palo de amasar, también enharinado, estire la masa hasta que esté tan fina que se puede mirar a través de ésta.

5. Entonces, coloque la manteca y el azúcar en el bol mediano y bata hasta tener una crema. Distribúyala sobre toda la superficie de la masa.

6. Enrolle la masa formando un cilíndro, luego, córtela en tajadas de no más de 2 cm. de espesor. Unte el resto del aceite el molde.

7. Distribuya las tajadas en el molde, una al lado de la otra, deben tocarse, aunque queden pequeños espacios, no debe preocuparse porque se llenarán cuando leve.

8. Deje levar el sitio cálido, más o menos 1 h. o hasta que duplique su tamaño. A los 40 min., encienda el horno para precalentarlo a temperatura media/alta.

9. Hornee por 30 min. o hasta que esté dorado, retire y desmolde inmediatamente, pues sino se pegará y será imposible desmoldarlo.

TrucosTrucos

¿Cuál es la clave para amasar con levadura?

El mejor aliado de las preparaciones con levadura es el agua de lluvia. Si la utiliza tibia logrará que sus masas crezcan extraordinariamente.

¿Cómo se distingue entre una levadura fresca y otra que no lo es?

Una levadura está en buen estado cuando tiene un color gris tiza. Esto habla de su frescura. Para conservarla por más tiempo y evitar que se humedezca, guárdela dentro de un frasco opaco, tapado herméticamente en la heladera.

¿Cuándo ha levado bien la masa?

Para saber si la masa con levadura ha alcanzado el punto justo de leudado coloque una bolita de masa dentro de un vaso con agua. Si la bolita sube a la superficie es señal de que ha alcanzado el nivel deseado.

¿Qué significa en repostería aceite neutro?

Cuando, en una receta, se indica aceite neutro significa que se debe utilizar aceites que no tengan sabores fuertes, por lo tanto el de oliva y el de uva deben descartarse.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Levadura de cerveza Cique -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Aceite Óleo -
Manteca Mantequilla -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol grande Cuenco, Tazón -
Palo de amasar uslero, oflador, Palote, rodillo -
Batidor - Tenedor
Tartera grande, preferentemente desmontable Molde para tartas -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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