BouillabaiseBouillabaise

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 8 porciones Cualquiera Pescados/Mariscos
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 20 minutos 25 minutos   

IngredientesIngredientes

Pescado de carne blanca de mar, 3 tipos, troceado gruesamente 1 1/2 kg
Crustáceos la carne 3 tazas
Moluscos cocidos, 3 tipos distintos 24 unidades
Puerros grandes, la parte blanca, picada finamente 3 unidades
Tomate grandes, maduros, sin semillas, picados 3 unidades
Ajo picado finamente 3 dientes
Pimentón 1 cdta.
Aceite de oliva virgen 3 cdas.
Manteca 3 cdas.
Caldo de pescado 3 tazas
Perejil 3 ramitas
Albahaca 3 ramitas
Tomillo 3 ramitas
Pimienta negra, en granos 1 cdta.
Laurel seco 3 hojas
Azafrán molido 3
Vino Blanco seco,fino 3 pocillos
Sal a gusto
Perejil picado finamente 1 cda.

UtensiliosUtensilios

Olla de barro (grande, de fondo pesado), Sartén (grande, de fondo pesado), Cuchara de madera, Espumadera, Hilo de algodón para cocina (para atar las hierbas)

PreparaciónPreparación

1. Retire el caparazón a las 2/3 partes de los moluscos. En la olla caliente el aceite a fuego medio/alto. Simultáneamente, en la sartén caliente la manteca, a fuego medio/bajo.

2. Añada, en la olla, el ajo, el tomate y el puerro. Baje el fuego a lento, de la hornalla en que está la sartén, y añada los trozos de pescado. Cocine hasta que el pescado esté cocido, dándolo vuelta en la mitad de la cocción.

3. Retire del fuego la olla y coloque el pescado, junto con el fondo de cocción, en la olla. Añada el caldo, el pimentón y la pimienta. Forme un ramito con las hierbas y eche en la olla.

4. Cuando hierva, baje el fuego a lento y deje cocer 5 min., añada, entonces, la carne de crustáceos. Espere que hierva nuevamente, siempre a fuego lento, y agregue el vino y los moluscos a los cuales le dejó el caparazón.

5. Deje cocer otros 5 min. y añada los moluscos restantes, continúe la cocción 3 min. más. Apague el fuego, sale a gusto y sirve las porciones espolvoreadas con el perejil picado y el azafrán.

Sugerencia: Esta sopa se puede preparar con una sola clase de pescado, molusco o crustáceo, pero queda más sabrosa cuando se combinan más de una variedad de cada tipo de carne.

TrucosTrucos

¿Cómo se cocinan los caracoles?

A los buccinos o caracoles de mar conviene cocinarlos enteros, porque la carne es difícil de extraer cuando todavía están vivos. Para esto, hierva brevemente un caldo y eche en él a los buccinos, cocinándolos hasta que la masa esté compacta pero tierna. Luego retire la carne con un tenedor y límpielos si les quedó algo de arena.

¿Cómo impedir que los langostinos se arqueen y doblen?

Para mantener los langostinos rectos, introdúzcales un palillo antes de cocinarlos, en su centro. Esto evita que se curven durante la cocción. Recuerde retirar el sostén antes de llevarlos a la mesa.

¿Para que sirven las cáscaras y valvas de los mariscos?

Las cáscaras y valvas de los mariscos son excelentes para saborizar caldos.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Moluscos Mariscos -
Puerros Ajo porro, Ajo Puerro, Porros -
Tomate Jitomate -
Manteca Mantequilla -
Albahaca - Albahaca seca: 1/2 cdta.
Tomillo - Tomillo seco: 1/2 cdta.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla de barro grande, de fondo pesado - Olla
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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