Paté al Grand ManierPaté al Grand Manier

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 15 porciones Cualquiera Bocaditos/Sandwiches
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Para Fiestas A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
A la sartén 30 minutos 10 minutos  300 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Hígado de pato u oca, limpios 250 g
Manteca 90 g
Cebolla mediana, pelada, troceada 1 unidad
Ajo pelado, picado finamente 1 atadito
Naranjas exprimida 2 cdas.
Grand Marnier 1 cda.
Crema de leche 1 cda.
Pimienta a gusto, preferentemente recién molida
Sal a gusto
 
Cobertura
Naranjas 2 unidades
Cebollín picado finamente (opcional) 1 cda.
Gelatina sin sabor 1 1/2 cdtas.
Caldo de ave caliente 1/2 taza

UtensiliosUtensilios

Sartén (mediana), Procesadora, Cuchara, Molde (de terrina, de 2 tazas de capacidad), Fuente (para presentar)

PreparaciónPreparación

1. Derrita manteca en la sartén, a fuego medio y fría el el ajo y la cebolla, hasta que estén transparentes, unos 4 a 4 min.. Entonces, añada el hígado y rehóguelo de 5 a 10 min., a fuego medio/bajo o hasta que esté cocido.

2. Vierta la mezcla en la procesadora o licuadora e incorpore el jugo,la crema, el licor y salpimente a gusto, triture hasta tener una mezcla honogénea. Reserve.

3. Distribuya las rodajas de naranjas enteras, o en cuartos, y la hierba sobre el fondo de la terrina. Disuelva la gelatina en el caldo caliente, mezclando muy bien.

4. Vierta la gelatina sobre las rodajas de naranja hasta tener una capa de 1 cm. de espesor. Lleve a refrigerar hasta que cuaje, más o menos unos 40 min.

5. Retire, cubra la capa de gelatina con el paté y nivele la superficie. Lleve nuevamente a refrigerar hasta que cuaje, más o menos 4 h. Desmolde el paté en la fuente.

Sugerencia: Puede utilizar cualquier otro licor en lugar de Grand Marnier. La capa de gelatina es opcional. Sirva con tostadas.

TrucosTrucos

¿Cuál es la mejor forma de cocinar el pato?

El pato se cocina mejor al horno, pues reduce la grasa.

¿Cómo pelar fácilmente la naranja?

Es más fácil pelar la naranja si, previamente, se la sumerje unos segundos en agua caliente.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Hígado - Hígado de pollo limpios: 250 g
Manteca Mantequilla -
Grand Marnier Gran Marnier -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Naranjas Naranja dulce -
Cebollín Cebollino, Ciboulette Perejil picado finamente: 1 cda.
Caldo de ave - Caldo de carne : 1/2 taza

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Procesadora - Licuadora
Molde de terrina, de 2 tazas de capacidad - Molde

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