Matambre de PolloMatambre de Pollo

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 20 porciones Cualquiera Entradas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Argentina Salado Para Fiestas A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 30 minutos 75 minutos  140 minutos (de marinado y enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Pollo deshuesados 2 unidades
Cebolla grandes, peladas, picadas finamente 2 unidades
Zanahoria peladas, cortadas en rebanadas finas 2 unidades
Nabos pelados, picados finamente 1/2 kg
Papas peladas, picadas finamente 1/2 kg
Manteca 200 g
Perejil picado finamente 1 taza
Aceite mezcla 2 cdas.
Vino Blanco seco 2 vasos
Manzanas verdes peladas, cortadas en rebanadas finas 4 unidades
Limón pequeños, exprimidos 4 unidades
Pimienta recién molida, a gusto (opcional)
Sal a gusto (opcional)

UtensiliosUtensilios

Fuente (para marinar), Sartén (grande, honda), Cuchara de madera, Hilo de algodón para cocina (para atar), Aguja de bridar, Fuente (térmica, grande), Cuchara

PreparaciónPreparación

1. Sale los pollos por dentro y por fuera y báñelos, bien, con el jugo de los limones, Deje marinar 2 h. en lugar fresco, para que se impregnen con el limón.

2. Mientras tanto, coloque la mitad de la manteca en una sartén honda, a fuego medio/alto, para que se derrita, entonces eche la cebolla y cocine hasta que comienze a dorarse.

3. Luego, añada las zanahorias, los nabos y las papas. Salpimente y cocine 10 min. Retire y deje enfriar. Entonces, agréguele el perejil y cubra con la mezcla los pollos. Encienda el horno para precalentarlo a temperatura alta.

4. Envuelva los pollos, arrollándolos, si es necesario cosa los bordes, y átelos formando un paquete cilíndrico, antes de colocarlos en la fuente, untada con la manteca restante. Añada las rodajas de manzana y bañe con el vino blanco.

5. Cocine unos 20 min., o hasta que las pechugas estén doradas,a horno fuerte y luego a horno mediano unos 40 min. más. Retire y deje enfriar a temperatura ambiente.

6. Sirva cortados en rodajas finas, bordeadas con la manzana.

Sugerencia: Si desea una capa crujiente, rocíe los arrollados con harina de trigo, resfregando con las manos, antes de rocíarlos con manteca.

TrucosTrucos

¿Cómo lograr aves crocantes y doradas?

Para cocinar un ave entera es imprescindible lavarla y secarla muy bien antes de ponerla a cocer, ya que si le queda humedad no resultará crocante ni alcanzará a dorarse bien.

¿Cuánto tiempo demora la cocción de las aves?

Las aves enteras se deben cocinar quince minutos con la pechuga hacia abajo, para que reciba humedad, pues es la parte más seca.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Zanahoria Caraota -
Papas Patata -
Manteca Mantequilla Margarina : 200 g
Aceite mezcla Aceite vegetal Aceite de maíz : 2 cdas.
Manzanas verdes Manzanas ácidas, Granny Smith Manzana roja peladas, cortadas en rebanadas finas: 4 unidades
Limón - Lima exprimidas: 4 unidades

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Fuente para marinar - Asadera
Aguja de bridar - Aguja de coser gruesa

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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