JummusJummus

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones abundantes Cualquiera Bocaditos/Sandwiches
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Medio Oriente Salado Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 20 minutos 120 minutos   

IngredientesIngredientes

UtensiliosUtensilios

Bol (grande), Colador, Procesadora, Olla (grande), Tamiz, Cuchara, Plato playo (para presentar), Tabla, Cuchillo

PreparaciónPreparación

1. Lave los garbanzos, échelos en la olla, cubra con agua, llévelos a fuego medio; y una vez que hierven baje el fuego durante 1 y 1/2 horas más o menos hasta que estén muy blandos.

2. Añada una cucharadita de sal y siga cociéndolos a fuego bajo durante 30 min.más. Escúrralos bien y reserve 1 cucharada de garbanzos y una taza del líquido de cocción.

3. Luego, páselos por el tamiz, presionándolos y añadiendo el agua reservada, a fin de separar las pieles. Se retiran las pieles para conseguir un jumus fino, por lo cual este paso es optativo.

4. En la procesadora pique el ajo y una pizca de sal. Añada el puré de garbanzos y tritúrelo hasta que se forme una pasta. Agregue el jugo de limón, la tahina y una pizca de pimienta de Cayena y mézclelo de nuevo en la procesadora.

5. El jumus debe tener una consistencia espesa y fina. Añada un poco más del agua de cocción si el puré ha quedado demasiado espeso y rectifique a gusto la sal.

6. Para servir, extienda el jumus en el plato plano o en boles individuales y forme un hueco en el centro con el dorso de una cuchara; pique los garbanzos reservados y repártalos por encima.

7. Llenar el hueco con aceite de oliva, decorare alrededor con el perejil picado y espolvoree con pimienta de Cayena o pimentón.

Sugerencia: Se puede guardar refriguerado, en recipiente tapado, hasta 5 días.Acompáñelo con Pan Pita o Pan Pita con Sésamo.

TrucosTrucos

¿Se debe desechar el agua de cocción de legumbres?

No. Aproveche el agua de cocción de las legumbres para preparar caldos, sopas y cremas, pues es muy nutritiva.

¿Qué hay que saber para cocinar bien los garbanzos?

Todas las legumbres se ponen a cocer con el agua fría, menos los garbanzos, que deben ponerse con agua caliente. Una vez que empieza la cocción no es recomendable añadirles agua fría u otros elementos que enfríen la cocción, porque quedarán crudos.

¿Existe alguna diferencia entre el aceite de oliva y el de oliva virgen?

El aceite de oliva virgen tiene un sabor más acentuado que el de oliva.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Pimienta de Cayena Pimienta de Tabasco Pimienta negra, molida, a gusto unidad
Tahin Tahina -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol grande Tazón, Cuenco -
Colador Coladora, chino -
Procesadora - Licuadora
Olla grande Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Plato playo para presentar - Fuente

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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