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1. Corte la berenjena en cubos de 2 x 2 cms, póngalos dentro de un colador, espolvorée con sal, mezcle bien y deje estacionar durante unos 20 min. Enjuágelos en agua fría y escúrralos bien.

2. Cuando haya transcurrido ese tiempo, caliente, a fuego fuerte, el aceite en el wok o sartén grande, fría el ajo y agregue el cordero, cocine hasta que la carne que esté bien dorada ( es conveniente hacerlo en tandas o gradualmente). La cocción estará completada en unos 10 min.. Baje el fuego a medio, añada la berenjena, el ají o chile y cocine revolviendo, con la cuchara de madera, la preparación, unos 5 minutos.

3. Vierta, sobre la preparación, la salsa de pescado, el azúcar, 1/3 taza de agua y las hojas de menta. Cocine durante 1 min. más o hasta que la berenjena se tiernice. Si la salsa se espesa demasiado, agregue un poco de agua o caldo.

Sugerencia: Se sugiere acompañar este plato con arroz de grano largo, cocido preferentemente al vapor.

¿Qué hay que saber para cocinar un cordero?

La carne de cordero se cocina más rápido que la carne vacuna. Se aconseja servirla bien caliente o fría, ya que tibia no es agradable al paladar.

¿Con qué sale el olor a cebolla o ajo de las manos?

La sal y el jugo de limón son excelentes para eliminan el olor a cebolla o ajo de las manos. Otra forma de lograrlo es lavándose las manos con agua y jabón, y luego con agua mezclada con bicarbonato de sodio.

¿Cómo se pela fácilmente el ajo?

Para pelar el ajo sin dificultad es aconsejable dejarlo en agua caliente un par de horas o aplastarlo sobre una superficie dura.

¿Cómo se preparan correctamente las berenjenas?

Antes de utilizar las berenjenas se recomienda colocarles sal gruesa y ponerlas en un colador con un peso encima (un plato por ejemplo) para que drenen líquido. Luego se las debe lavar y secar con un trapo, así se les quita su sabor amargo. Recuerde que las berenjenas crudas son muy indigestas.