Marquisse de ChocolateMarquisse de Chocolate

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 8 porciones Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Dulce Cualquier Ocasión Platos Fríos
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 20 minutos 15 minutos  20 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Crema de leche espesa 200 g
Manteca 150 g
Chocolate de taza, troceado 80 g
Cacao amargo 75 g
Azúcar impalpable 125 g
Yemas 4 unidades
Azúcar impalpable 2 cdas.
 
Salsa inglesa
Crema de leche 1/2 lt
Leche 1/2 lt
Azúcar 6 cdas.
Yemas 6 unidades
Esencia de vainilla 3 gotas

UtensiliosUtensilios

2 Bol (medianos), Batidora, Bol (mediano, resistente al calor), Olla (pequeña), Olla (mediana), Cuchara de madera, Espátula, Molde (de budín inglés), Foil (cantidad necesaria), 6 Platos de postre (para presentar)

PreparaciónPreparación

1. En un bol, bata las yemas con 125 g. de azúcar impalpable, a potencia máxina, hasta que estén casi blanca. Luego, en la olla pequeña , vierta agua hasta los 2/3 de la capacidad y lleve a fuego medio, para preparar el baño María. En el bol, resistente al calor, coloque el chocolate, el cacao, la manteca y 4 cucharadas de crema de leche.

2. Colóquelo encima de la ollita, cuidando que el fondo no toque el agua, revuelva y baje el fuego a mínimo, tardará unos 5 min. en estar disuelto e integrado. Mientras, bata el resto de la crema con 2 cucharadas de azúcar impalpable, hasta que esté firme.

3. Cuando esté lista la mezcla con chocolate del baño, con la espátula, adiciónela a la preparación de yemas. Después, agregue la crema batida, mezclando bien. Forre el molde con foil, vuelque la preparación y lleve al freezer, por lo menos unos 20 min.

4. Mientras tanto, para la salsa prepare nuevamente, en la ollita, el baño María.. Además, eche en la olla mediana la leche, con la crema y la vainilla, a hervir y lleve a fuego medio.

5. En el bol resistente al calor eche las yemas y el azúcar, lleve a baño María, bajando la llama a mínimo y bata esta mezcla durante unos 5 min. o hasta que estén casi blancas. Entonces, agréguelas a la preparación con leche y revuelva, sobre fuego mínimo, hasta que se espese, pero cuidando que no se corte, estará lista en unos 4 a 5 min.

6. Retire de la hornalla. Para servir desmolde la marquisse, corte, para cada porción, 2 tajadas, de unos 2 cm., vierta salsa en cada plato y encima distribuya las tajadas.

7. En caso de hacerla con anticipación, la salsa puede calentarse a baño María o microondas en el momento de servir.

Sugerencia: Es delicioso el contraste de la salsa caliente con el postre frío, pero también puede servirse ambos

TrucosTrucos

¿Cómo sustituir el azúcar impalpable/glas/lustre?

Si no se tiene azúcar impalpable es posible reemplazarlo colocando una taza de azúcar común en la licuadora y procesarlo por unos segundos o minutos, según la potencia de la máquina. Para evitar que este azúcar se humedezca se recomienda guardarlo en un frasco cerrado.

¿Qué hay que saber para usar correctamente la batidora?

No es aconsejable sobrecargar la batidora, exigiéndole actividades para las que no está preparada, ya sea por la cantidad o la densidad de lo que esté batiendo o por tenerla funcionando durante mucho tiempo. Por eso, si la preparación es abundante, divídala y bátala por tandas.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Manteca Mantequilla -
Azúcar impalpable Azúcar en polvo, Azúcar glas, Azúcar triturado -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Batidora - Batidor
Bol mediano, resistente al calor Cuenco, Tazón -
Olla mediana Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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