Pommes DauphinePommes Dauphine

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 6 porciones Cualquiera Ensaladas/Guarniciones
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
A la sartén 20 minutos 25 minutos  25 minutos (de reposo y enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Papas hervidas, en puré 1/2 unidad
Manteca 50 g
Sal
Pimienta
Nuez moscada 1 pizca
Huevos 4 unidades
Yemas 2 yemas
Manteca 125 g
Harina de trigo 1 taza
Polvo de hornear 2 unidades
Aceite

UtensiliosUtensilios

Cuchillo, 2 Olla, Tamiz, Cuchara de madera, Espumadera, Sartén, Papel absorbente, Fuente

PreparaciónPreparación

1. Coloque el puré dentro de una olla a fuego bajo y revuelva, para que se seque un poco, con la cuchara de madera. Agregue 50 grs de manteca, sal, pimienta y nuez moscada, estará listo en unos 4 min..

2. Saque la olla del fuego, póngale dos yemas y un huevo y mezcle la preparación.

3. En la otra olla prepare la masa bomba: lleve a ebullición 1 taza de agua con 125 grs de manteca, a fuego alto. Luego agregue la harina tamizada junto con una cucharadita de sal y cocine a fuego medio/bajo, revolviendo enérgicamente, sin parar, la preparación, unos 4 min. o hasta que la preparación se despegue de la olla.

4. Retire la olla del fuego, deje enfriar la masa, a temperatura ambiente. Luego agregue los 3 huevos de a uno, mezclando y el polvo para hornear.

5. Deje descansar la masa unos 20 min, mézclela luego con el puré.

6. Divida la masa en porciones, estírela con las manos, forme con ella rollos y luego córtela en trocitos iguales. Páselos por harina y fría las papas "Dauphine" en abundante aceite, calentado a fuego medio, hasta que estén doradas, en tardan unos 5 min.. Retírelas y colóquelas en la fuente sobre papel absorbente.

Sugerencia: Estas papas son ideales para acompañar platos con aves.

TrucosTrucos

¿Cómo evitar que las comidas fritas tengan "gusto a aceite"?

Para que las frituras no queden con gusto a aceite se le puede añadir a éste una corteza de limón o de pan embebida en vinagre y luego freirlo unos minutos. También puede utilizarse un trozo de papa cruda.

¿Cómo se airea la harina?

Las tortas y bollos resultan más esponjosos cuando se usa harina aireada. Para ello, cierna la harina pasándola por un tamiz o colador grande. Recuerde medirla después y no antes de tamizarla.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Papas Patata -
Manteca Mantequilla -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Polvo de hornear Levadura química -
Aceite Óleo -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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