Creme BrûléeCreme Brûlée

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 4 porciones Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Dulce Cualquier Ocasión Platos Tibios
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Baño María 10 minutos 50 minutos  30 minutos (de reposo y enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Leche 100 ml
Yemas 4 unidades
Azúcar 60 g
Crema de leche 200 g
Azúcar moreno 4 cdas.
Vainilla 1 vaina

UtensiliosUtensilios

Olla (pequeña, con tapa), Colador (de leche), Cuchara de madera, Bol (mediano), Batidora, Cucharón, 4 Molde (individuales), Fuente (resistente al calor), Plancha (para marcar)

PreparaciónPreparación

1. En la ollita vierta la leche y la chaucha de vainilla y deje que hierva, a fuego medio, tarda unos 5 min.. Apague la llama, tape y deje reposar, para que la leche se aromatice durante 10 min.

2. Encienda el horno a temperatura baja, ponga agua en la fuente hasta 1/3 de su capacidad, para preparar el baño maría y colóquela en el horno.

3. En el bol, eche las yemas y el azúcar, bata a potencia máxima hasta que la preparación se espese y tenga un color amarillo claro. Entonces, batiendo siempre agregue la leche colándola sobre la mezcla y luego la crema.

4. Con el cucharón, distribuya la preparación en los moldecitos y colóquelos en el baño maría. Cocine durante unos 40 min. o hasta que estén firmes. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente, unos 15 min.

5. Antes de servir distribuya el azúcar moreno en la superficie, caliente la plancha, al rojo vivo, y márquelos. Si no tiene plancha para marcar, precaliente, bien, el horno o la parrilla y coloque los moldes. Deje reposar unos 3 min., antes de servir, para que el caramelo se vuelva crocante.

Sugerencia: Esta es la receta original de la Creme Brûlée y se puede preparar con anticipación y guardarse refrigerada, antes de marcarla debe estar a temperatura ambiente.

TrucosTrucos

¿Pueden incorporarse huevos a la leche caliente?

No, porque el calor del líquido los cocina. Cuando se hacen cremas o postres y se agregan huevos a la leche, ésta debe estar fría.

¿Cómo evitar la formación de grumos en las yemas con azúcar?

La clave está en no dejar estacionar el batido de azúcar con yemas mucho tiempo, ya que éste las cocina y facilita la aparición de grumos en la mezcla.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Azúcar moreno Azúcar rubio -
Vainilla Bejuquillo Esencia de vainilla : 1 cdta.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla pequeña, con tapa Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -
Colador de leche Coladora, chino -
Bol mediano Cuenco, Tazón -
Batidora - Batidor

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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