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Lave el arroz con abundante agua y escúrralo bien. |
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Caliente el aceite y la manteca en la olla mediana con el fuego medio/alto; luego rehogue la cebolla, hasta que esté dorada y tierna, tarda unos 4 min. Después, incorpore el arroz, baje el fuego a mínimo y rehóguelo 2 min. con cuidado de que no se dore. |
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Luego, agregue la ralladura y el jugo de naranja, el jerez y el caldo. Tape la olla, suba el fuego al máximo y lleve todo a ebullición, revuélvalo una vez, baje el fuego a mínimo y déjelo cocer tapado de 8 a 10 min. o hasta que se absorba casi todo el líquido. Saque la olla del fuego, y déjelo reposar unos 5 min. más hasta que se absorba el líquido. |
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Es una excelente guarnición para platos de ave, carne de caza o pescado. |
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