Peceto con Salsa RemouladePeceto con Salsa Remoulade

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 6 porciones Cualquiera Entradas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Internacional Salado Primavera/Verano Platos Fríos
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 15 minutos 55 minutos  70 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Peceto en 1 trozo 1 kg
Aceite de oliva 5 cdas.
Caldo de carne 1/3 taza
Laurel 1 hoja
Cebolla pelada 1/2 unidad
Zanahoria pelada, cortada en cuartos 1/2 unidad
Perejil 2 ramitas
Sal a gusto
Pimienta a gusto
 
Decoración
Alcaparras 2 cdas.
Pimentón 1 cdta.
Escarola 1 planta
 
Salsa
Salsa Remoulade 6 porciones
Huevos duro (opcional) 1 unidad
Anchoas en aceite (opcional) 3 filetes
Pimentón (opcional) 1 cdta.

UtensiliosUtensilios

Olla (mediana), Tabla, Procesadora, Bol (mediano), Cuchara

PreparaciónPreparación

1. Vierta el aceite en la olla, salpimente la carne y agréguela. Lleve a fuego fuerte, hasta que se dore, rotándolo. En ese momento, baje el fuego a medio/bajo, agregue el caldo, el laurel, la cebolla, la zanahoria y el perejil u cocine por 35 a 40 min., bañándolo con el líquido de cocción y rotándolo de vez en cuando, para que se cueza parejo. Cuando esté hecho, retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente y luego llévelo a la heladera por 1 h., como mínimo.

2. Para hacer la salsa, pique el huevo y la anchoa finamente, colóquelos en el bol, junto con la Salsa Remoulade y mezcle bien.

3. Para servir, corte la carne en tajadas finas, separe las hojas de escarola, lávelas y escúrralas. Bordée la fuente que va a presentar con las hojas, coloque en el centro las tajadas de carne escalonadas, vierta encima la salsa y rocíe encima de ésta el pimentón y las alcaparras.

Sugerencia: Puede completar este plato como papas, pequeñas, hervidas o cocidas al vapor, frías.

TrucosTrucos

¿Qué hacer para que el aceite no salpique?

Si no quiere que el aceite de la fritura salpique, coloque en la sartén u olla un poquito de sal.

¿Qué hacer para que no se pudra una cebolla abierta?

Si va a utilizar sólo media cebolla, reserve la mitad que tiene la raíz, pues es la que no se deteriora tan rápido. Así evitará que la parte sin usar deba descartarse enseguida.

¿Puede hacerse cualquier receta en el microondas?

Cualquier receta que implique alguno de los métodos tradicionales de cocción sale exacta si se siguen todos sus pasos, pero se adaptan, acortándolos, los tiempos de cocción.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Aceite de oliva - Aceite : 5 cdas.
Caldo de carne - Caldo de verduras : 1/3 taza
Laurel - Orégano : 1 hoja
Zanahoria Caraota -
Anchoas Boquerón -
Alcaparras - Aceituna : 2 unidades
Escarola - Lechuga : 1 planta

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla mediana Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Procesadora - Cuchillo
Bol mediano Cuenco, Tazón -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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