Ciberchef

1. Coloque las costillas en la fuente, rocíelas con el zumo/jugo de limón y frote con las 2/3 partes del ajo la carne. Después, distribuya el laurel triturado, con las manos triture el tomillo, romero, estragón y mejorana y espárzalas encima de la carne.

2. Luego, salpimente a gusto y deje marinar refrigeradas durante 1 h. Mientras tanto, pique finamente las cebollas, corte en mitades los tomates/jitomates, descarte las semillas y córtelos en tiras finas.

3. Pasado el tiempo de marinado, caliente la mitad del aceite en la sartén mediana, a fuego medio- alto y fría la cebolla hasta que esté transparente, entonces, añada el ajo restante, y los tomates.

4. Tape y deje cocer a fuego lento durante 20 min. Mientras tanto, seque con papel absorbente las costillas, caliente, en la sartén grande, el aceite restante, a fuego medio-alto y fría la carne 4 min. de cada lado.

5. Mientras se cuece la carne, salpiméntela a gusto. Por último, levante ligeramente las costillas, distribuya la salsa en el fondo de la sartén y deje cocer, a fuego lento por 2 min. más. Retire y sirva.

Sugerencia: La guarnición más apropiada es Purée Soubise/Puré de papas/patatas y cebollas.

¿Con qué especias se condimenta el cordero?

El cordero se lleva bien con varias especias, pero sobre todo con el romero, el tomillo y la mejorana, que deben usarse preferentemente frescas. También con el ajo y el aceite de oliva.

¿Qué hay que saber para cocinar un cordero?

La carne de cordero se cocina más rápido que la carne vacuna. Se aconseja servirla bien caliente o fría, ya que tibia no es agradable al paladar.