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Corte las hojas de las remolachas, dejando de 5 a 7,5 cm de tallo. Limpie bien las remolachas con esponja en agua fría, para eliminar todo resto de tierra. Si las hojas son tiernas y jóvenes, se lavan bien y se cortan en dos, pues pueden utilizarse, en la sopa. |
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Disponga las remolachas (las hojas también, si corresponde) y la cebolla picada en la olla, cubra con el caldo o el agua, y cuézalas, a fuego medio, hasta que el agua empiece a hervir. En ese momento baje el fuego, a lento, y continúe la cocción con la olla semitapada de 20 a 30 min., hasta que esté tierna la remolacha. |
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Una vez cocidas las remolachas, retírelas, con la espumadera, y pélelas. Cuele el líquido de cocción, para apartar la cebolla y las hojas (si las utilizó) , reservando dos tazas de caldo. Luego procese las remolachas y la cebolla ( en su caso las hojas también) hasta que estén bien trituradas. |
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Después, vierta el puré obtenido a la olla, previamente lavada, y agregue 1 1/2 taza del líquido de la cocción. Lleve la sopa a ebullición, sobre fuego medio. Condiméntela con sal, pimienta, jugo de limón y azúcar moreno, si es necesario agregue un poco más de líquido de cocción, hasta darle la consistencia deseada. |
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Baje el fuego, a lento, y caliente la sopa unos 5 min, más. Sírvala con decorada con un poco de crema de leche, en el centro y con los dientes de un tenedor, esparza la crema formando un remolino en la superficie, luego rocíe con el de cebollín cortándolo directamente con tijeras sobre la sopa. |
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Existen muchas versiones de borsht, y el único ingrediente común a todas ellas es la remolacha. Esta sopa se prepara en toda Europa del Este y se sirve fría o caliente. Puede hacerse con carne de vaca o buey o sin ella, con verduras o sin verduras, y servirse líquida o espesa. |
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Ingredientes |
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