Factura de grasaFactura de grasa

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 50 unidades Cualquiera Tortas/Masitas/Confituras
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Argentina Dulce Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 60 minutos 10 minutos  240 minutos (de reposo y enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Levadura de cerveza 30 g
Azúcar 100 g
Sal 50 g
Harina de trigo 1 kg
Grasa de pella o cerdo, a temperatura ambiente 300 g
Agua 500 ml
Aceite de maíz para untar las manos
Margarina para untar la placa
Harina de trigo para espolvorear
 
Almíbar/jarabe
Azúcar 100 g
Agua 2 tazas

UtensiliosUtensilios

Bol (grande), Batidor, Bol (mediano), 2 Paño, Cuchillo (filoso), 3 Placa (grandes), Pincel, Olla (pequeña)

PreparaciónPreparación

1. En el bol grande mezcle la levadura con el azúcar y la sal y añada 1 k. de harina, el agua, amasando bien, sobre una mesada, hasta tener una pasta homogénea.

2. Aceite la mesada y deje reposar la masa 1 h. Mientras tanto, en el bol mediano mezcle los 150 g. de harina con la grasa, hasta formar una crema.

3. Cuando haya pasado el tiempo de descanso de la masa con las manos untadas en aceite estire la pasta hasta dejarla de 2 cm. de grosor.

4. Luego, extiendo encima la mezcla de harina y grasa, distribuyéndola en toda la superficie de la masa y dóblela en 3. Deje descansar tapada con el paño durnate 1 h.

5. Pasado ese tiempo golpee la masa con los nudillos de los dedos, para que la pasta absorba la grasa y, nuevamente, déjela descansar tapada con el paño 30 min. Después, aceitese las manos y estírela, con la yema de los dedos, dejándola de 1 cm. de espesor.

6. Corte la masa en 3 tiras, arrolle cada tira a lo largo, formando cilindros y déjelas descansar unos 5 min. Luego, con las manos aceitadas extienda las tiras, para alargarlas hasta que tengan un ancho de 5 cm.

7. Entonces, corte bastones de 7 cm. de largo y déjelos descansar, tapados, 20 min. Luego, con las manos, déles forma de triángulos y forme las medialunas, arrollándolos desde la base y dándoles la forma curva.

8. Unte las placas con margarina y distribúyalas, separadas. Deje leudar en lugar tibio hasta que dupliquen su volumen. Mientras tanto, encienda el horno, a temperatura alta, para precalentarlo y lleve el azúcar y el agua en la ollita, a fuego fuerte durante 5 min., para hacer el almíbar.

9. Hornee la factura durante 10 min., retire y, enseguida, pincele con el almíbar.

Sugerencia: Con esta masa básica puede hacer todo tipo de facturas: vigilantes, sacramentos, nuditos, etc.

TrucosTrucos

¿Cómo se distingue entre una levadura fresca y otra que no lo es?

Una levadura está en buen estado cuando tiene un color gris tiza. Esto habla de su frescura. Para conservarla por más tiempo y evitar que se humedezca, guárdela dentro de un frasco opaco, tapado herméticamente en la heladera.

¿Cuándo ha levado bien la masa?

Para saber si la masa con levadura ha alcanzado el punto justo de leudado coloque una bolita de masa dentro de un vaso con agua. Si la bolita sube a la superficie es señal de que ha alcanzado el nivel deseado.

¿Qué significa en repostería aceite neutro?

Cuando, en una receta, se indica aceite neutro significa que se debe utilizar aceites que no tengan sabores fuertes, por lo tanto el de oliva y el de uva deben descartarse.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Levadura de cerveza Cique -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Grasa de pella Manteca de cerdo/de vaca Margarina u oleomargarina, a temperatura ambiente: 300 g

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Batidor - Tenedor
Bol mediano Cuenco, Tazón -
Olla pequeña Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -

Cerrar

¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

Anterior
Siguiente
Cerrar

Cerrar

Recuperar contraseña

Para recuperar su contraseña, debe llenar el campo de abajo con el mail que se habia registrado.
Una vez realizado este paso, reenviaremos a su casilla de correo de registro su contraseña. Gracias.


El email ingresado no se encuentra registrado
Cerrar

Enviar receta por email