SamosasSamosas

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 6 porciones abundantes Vegetarianos Tartas/Empanadas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
India Salado Primavera/Verano Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Frito 20 minutos 45 minutos   

IngredientesIngredientes

 
Masa
Harina de trigo 1 taza
Harina integral de trigo 1 taza
Aceite de maíz 1/3 unidad
Aceite de maíz para freir 1 1/2 vasos
 
Relleno
Coliflor cortada en ramitos pequeños 2 tazas
Arvejas frescas 1 taza
Ají molido 1/4 cdta.
Sal 1 1/2 cdtas.
Tomillo seco o fresco 1/2 cda.
Orégano seco 1 cda.
Comino molido 1 cdta.
Morrones rojos picados 1/2 taza
Jengibre fresco rallado 1/2 cda.
Semillas de mostaza 1 cda.

UtensiliosUtensilios

Sartén, Vaporera, Cuchara de madera, Palo de amasar, Espumadera, Papel absorbente

PreparaciónPreparación

1. Ponga un poco de agua en el wok o sartén y lleve a fuego medio, para poner luego, la vaporera con el coliflor y las arvejas. Cocínelas hasta que estén blandas, unos 15 a 17 min.

2. Faltando unos 5 min. para que se cumpla el tiempo de cocimiento de las verduras, lleve la olla o sartén, con tres cucharadas de aceite, a fuego medio para que se caliente. Entonces agregue el ají molido, la mostaza y el comino. Cuando las semillas empiecen a reventar, en unos 5 min. agregue el orégano y el tomillo, luego los vegetales cocidos, el morrón y el jengibre. Revuelva, con la cuchara de madera y cocine más o menos 10 min., a fuego medio/bajo. Retire y reserve para rellenar.

3. Mientras tanto para hacer las samosas mezcle las dos harinas con la manteca, ghee o aceite y agregue suficiente agua como para formar una masa, suave y elástica. Divida la masa en doce bolitas y, con el palo de amasar, sobre una superficie enharinada estírelas hasta formar un disco de 12 cm de diámetro, aproximadamente. Luego, corte los círculos en dos y pásele un poco de agua en el borde recto hasta la mitad, para cerrarlo formando un cono. Ponga una cucharada de relleno dentro de cada uno. Para sellar la base humedézcala hasta la mitad con un poco de agua y ciérrela bien.

4. Caliente el aceite bien, a fuego mediano, y fríalas durante unos 15 min., dándolas vuelta de vez en cuando, para que se doren parejo. Retírelas con la espumadera, póngalas sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite y ya están listas.

Sugerencia: Si prefiere en vez de freírlas, hornéelas durante diez minutos, en horno precalentado a temperatura media/alta.

TrucosTrucos

¿Cómo evitar que las comidas fritas tengan "gusto a aceite"?

Para que las frituras no queden con gusto a aceite se le puede añadir a éste una corteza de limón o de pan embebida en vinagre y luego freirlo unos minutos. También puede utilizarse un trozo de papa cruda.

¿Cómo se elabora la sal especiada?

Para hacer sal especiada, ideal para sazonar fiambres, deben mezclarse cinco cucharaditas de sal fina con una de pimienta blanca y una de especias molidas a elección. A la mezcla que se obtiene conviene conservarla en potes bien cerrados y en lugares secos.

¿Cómo lograr frituras livianas?

Para que los churros, croquetas y buñuelos absorban menos aceite y queden más livianos hay que agregarle a la masa un poco de vinagre.

¿Cómo evitar el mal olor del coliflor mientras se cocina?

Para que el coliflor no de olor se recomienda agregarle, al cocinarlo, un pedacito de pan, un poco de leche o un gajo de limón.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Arvejas Guisantes Arvejas congeladas: 1 taza
Ají molido Guindilla molida, Chile en copos -
Morrones rojos Pimientos rojos -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Aceite de maíz - Manteca clarificada : 1/3 unidad

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Palo de amasar uslero, oflador, Palote, rodillo -
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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