Lekaj (Pastel de miel)Lekaj (Pastel de miel)

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 12 porciones Cualquiera Tortas/Masitas/Confituras
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Judía Dulce Para Año Nuevo A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 20 minutos 60 minutos  15 minutos (para enfriar el pastel) 

IngredientesIngredientes

Manteca 1 nuez
Harina de trigo 0000 300 g
Harina integral de trigo 125 g
Azúcar negro 125 g
Levadura de cerveza en polvo 1 cda.
Bicarbonato de sodio 1 cda. de postre
Jengibre molido 2 cdtas.
Canela molida 1 cdta.
Pimienta de Jamaica molida 1/2 cdta.
Almendras picadas y tostadas 60 g
Pasas de uva sin semillas 90 g
Miel 400 ml
Café fuerte 1 1/2 tazas
Whisky americano (bourbon) 3 cdas.
Huevos 4 unidades
Aceite 60 ml
Confitura de jengibre (opcional) 8 cdas.
Azúcar impalpable para espolvorear (opcional)

UtensiliosUtensilios

Placa rectangular (de 23x32 cm con bordes altos), Hojas de papel manteca, 2 Bol (grande), Olla (pequeña), Batidor de mano, Cuchara de madera, Rejilla, Bandeja (para servir)

PreparaciónPreparación

1. Precaliente el horno a temperatura media. Enmanteque el papel, si es que optó por éste, o la placa para horno directamente y espolvorée con un poco de harina.

2. En un bol grande mezcle las harinas, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela y la pimienta de Jamaica. Luego incorpore las nueces o las almendras picadas y las pasas, si va a utilizarlas, y revuelva bien. Reserve la preparación.

3. En la olla pequeña, a fuego medio/alto, caliente el café con la miel y después retírelo del fuego. Añada el whisky, el coñac o el agua, y revuelva.

4. En el otro bol grande, bata los huevos con el aceite vegetal. Incorpore la confitura de jengibre o el jengibre en rama picado y bátalo todo. En 3 o 4 tandas, vaya añadiendo la mezcla de harinas y el café caliente con la miel, revolviendo hasta que quede todo bien mezclado.

5. Vierta esta pasta en el molde que ha preparado. Hornéela durante 1 h., aproximadamente hasta que al insertar un escarbadientes en el centro salga sólo con algunas migas pegadas y la parte superior recupere su volumen después de presionarla con el dedo. Retire el molde y deje enfriar el pastel por completo en una rejilla.

6. Desmolde el pastel sobre una rejilla, a temeratura ambiente, y colóquelo en la bandeja de servir, de manera que la parte superior sea la misma que la del horneado. Espolvoréelo con azúcar impalpable y córtelo en porciones cuadradas al servir. Si no le desagrada que el pastel quede algo pegajoso, glaséelo con miel caliente antes de cortar.

Sugerencia: Este pastel de miel es el que tradicionalmente se sirve en el Año Nuevo judío.

TrucosTrucos

¿Cómo sustituir el azúcar impalpable/glas/lustre?

Si no se tiene azúcar impalpable es posible reemplazarlo colocando una taza de azúcar común en la licuadora y procesarlo por unos segundos o minutos, según la potencia de la máquina. Para evitar que este azúcar se humedezca se recomienda guardarlo en un frasco cerrado.

¿Cómo se airea la harina?

Las tortas y bollos resultan más esponjosos cuando se usa harina aireada. Para ello, cierna la harina pasándola por un tamiz o colador grande. Recuerde medirla después y no antes de tamizarla.

¿Cómo deben conservarse los huevos?

Lo ideal es guardarlos en un lugar fresco, en posición vertical y con el extremo redondo hacia arriba. Esto impide que la yema descanse sobre la bolsa de aire y corra el riesgo de contaminarse.

¿Cómo puede aumentarse el rendimiento de un huevo?

Si el huevo es chico o insuficiente para la preparación que está elaborando, hágalo rendir más con sólo añadirle un poco de leche.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Manteca Mantequilla -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Levadura de cerveza Cique -
Pimienta de Jamaica - Pimienta negra: 1/2 cdta.
Almendras Almendraco, Allosa Nueces picadas y tostadas: 60 g
Whisky - Cognac : 3 cdas.
Aceite Óleo -
Azúcar impalpable Azúcar en polvo, Azúcar glas, Azúcar triturado Miel para glasear unidad

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Hojas de papel manteca Hojas de papel parafinado -
Bol grande Tazón, Cuenco -
Olla pequeña Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Bandeja para servir Charola -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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