Mousse de ChocolateMousse de Chocolate

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 6 porciones abundantes Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Dulce Cualquier Ocasión Platos Fríos
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Baño María 30 minutos 10 minutos  180 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Huevos a temperatura ambiente 5 unidades
Manteca 50 g
Chocolate rallado o picado 150 g
Azúcar 8 cdas.
Sal 1 pizca

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Casque los huevos, separe las claras, colocándolas en el bol grande y las yemas en el mediano. Vierta agua, en una ollita, hasta 2/3 de la capacidad y lleve a fuego medio/alto.

2. Luego, coloque el chocolate en el recipiente pequeño, junto con la manteca y, cuando el agua esté caliente, baje a mínimo. Coloque el chocolate para que se derrita, a baño María.

3. Vierta, en la otra ollita, hasta 1/3 de la capacidad, y lleve a fuego medio. Añada el azúcar en las yemas, coloque el recipiente en baño María, baje a mínimo y bata hasta tener una crema de color blancuzco y el azúcar esté diluido.

4. Entonces, retire el chocolate del baño, añádalo y siga batiendo hasta que se formen burbujas en la superficie. Eche la pizca de sal en las claras, y, con las paletas de la batidora bien limpias y secas, bata a punto nieve bien firme.

5. Luego, añada las claras a la crema de chocolate y yemas, de a poco, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba para que la preparación no se baje, hasta que estén bien integradas.

6. Lleve a refrigerar o al freezer, por lo menos 3 h. antes de servir.

Sugerencia: Si desea utilizarlo como relleno de Masa Brisée (para tartas) o Bizcochuelo Pastelero, antes de añadirle las claras agréguele 7 g. de gelatina sin sabor, mojada en 1 cuchara de agua fría u oporto y, luego bien disuelta en 2 cucharadas de agua caliente.

TrucosTrucos

¿Cómo se derrite el chocolate?

Al chocolate cobertura nunca hay que agregarle agua para derretirlo. Conviene rallarlo, para facilitar el proceso, y ponerlo en un recipiente a baño maría.

¿Qué tipo de chocolate es el mejor para hacer cremas?

El chocolate cobertura es más apropiado para hacer cremas.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Manteca Mantequilla -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol grande Cuenco, Tazón -
Olla pequeñas, 1 del tamaño del recipiente Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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