Hígado a la venecianaHígado a la veneciana

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones abundantes Cualquiera Entradas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Italiana Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la sartén 20 minutos 45 minutos   

IngredientesIngredientes

UtensiliosUtensilios

Sartén (grande, antiadherente, con tapa), Cuchillo (filoso), Tabla, 2 Fuente (una, térmica, para presentar), Cuchara de madera, Espátula (para sartén)

PreparaciónPreparación

1. En la sartén, a fuego medio/alto, caliente 3 cucharadas de aceite y añada las cebollas. Entonces, baje el fuego a medio/bajo, mezcle, tape y cueza unos 30 min. o hasta que la cebolla esté bien blanda.

2. Durante ese lapso de tiempo, revuelva de vez en cuando, para evitar que se dore. Mientras tanto, limpie el hígado, retirándole la membrana.

3. Luego, rebánelo en tajadas tan finas como un papel y retire las venas que encuentre. Ponga a calentar, en el horno o cerca de una hornalla encendida la fuente para presentar y cuando las cebollas estén listas, páselas a otra fuente.

4. En la sartén, a fuego medio/alto, caliente el aceite restante y coloque las tajadas de hígado sin encimarlas, de ser necesario las salteará por tandas.

5. Fría las tajadas hasta que cambien de color, pero no lleguen a dorarse, es decir no más de 1/2, por lado. Colóquelas en la fuente para presentar, eche nuevamente las cebollas en la sartén y caliéntelas a fuego medio/alto, revolviendo.

6. Distribuya las cebollas encima del hígado, salpimente a gusto y sirva.

Sugerencia: Si quiere convertirlo en un plato principal puede acompañarlo con Arroz al limón o Papas asadas.

TrucosTrucos

¿Qué hay que tener en cuenta cuando se prepara hígado de ternera?

Cuando se va a cocinar hígado de ternera hay que desechar las toxinas que contiene y además evitar que, una vez cocido, se ennegrezca, para ello debe sumergirse, previamente, 10 min. en leche.

¿Es saludable consumir hígado y riñones?¿Qué hay que tener en cuenta cuando se los prepara?

El hígado y los riñones son excelentes fuentes de hierro y proteínas, pero la prolongación de la cocción los endurecen.

¿Cómo preparar el hígado de ternera?

El hígado de ternera por ser tierno y de sabor delicado y es ideal para cocer a la parrilla o salteado o frito.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Aceite de girasol - Aceite de girasol : 4 cdas.

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