Cuscús de vegetalesCuscús de vegetales

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 6 porciones Vegetarianos Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Africana Semi-Picante Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 20 minutos 120 minutos  480 minutos (de remojo) 

IngredientesIngredientes

UtensiliosUtensilios

Colador, Olla (grande), Olla de barro (grande, con tapa), Cuchara de madera, Bol (mediano), Tenedor, Vaporera, Olla (que pueda contener la vaporera)

PreparaciónPreparación

1. Escurra los garbanzos, lávelos bien y colóquelos en la olla grande con abundante agua. Lleve a fuego fuerte hasta que hierva, entonces, baje el fuego y deje cocer hasta que los garbanzos estén tiernos, más o menos unos 90 min. en total.

2. En la olla de barro caliente el aceite de oliva, a fuego medio alto, añada la cebolla y la canela, baje a mínimo y deje cocer hasta que la cebolla esté transparente. Entonces, incorpore la berenjena, la papa y la zanahoria, tape la olla y deje cocer a fuego lento unos 10 min., revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera.

3. Después, añada la calabaza, la pimienta de Cayena y la harissa, vierta las 2 tazas de agua hirviendo. Añada los garbanzos, las chauchas y los zucchinis. Deje cocer, tapado, a fuego lento durante 15 min.

4. Mientras tanto, coloque el cuscús en el bol y cúbralo con 3/4 taza de agua hirviendo. Añádale la manteca, mezclando con un tenedor y deje reposar 10 min. Después, cuézalo al vapor, en fuego lento, con la vaporera u olla tapada, 5 min.

5. En el momento de retirar las verduras del fuego, añada el tomate y salpimente a gusto. Presente el cuscús en recipiente separado o bordeando las verduras, previamente espolvoreadas con cilantro y perejil.

Sugerencia: Este es un plato ideal para servir como único en una reunión informal.

TrucosTrucos

¿Cómo se comprueba la frescura de las chauchas?

Para comprobar si las chauchas o judías están frescas, dóblelas por la mitad. Si se parten es sinónimo de frescura, si no significa que se cosecharon demasiado tarde o estuvieron almacenadas durante mucho tiempo.

¿Cómo impedir que la cebolla nos haga llorar?

Para que la cebolla no lo haga llorar, coloque un trozo de pan en la punta del cuchillo que utilizará para cortarla. El pan absorberá la sustancia que irrita los ojos. Cuando deba picarla, hágalo con la boca llena de agua. Trate también de utilizar cebollas maduras y no las que estén muy verdes porque contienen más jugo, que saldrá al cortarlas.

¿Cómo recuperar zanahorias que se han deshidratado?

Si las zanahorias guardadas en la heladera lucen arrugadas por fuera pero firmes por dentro es porque se han deshidratado. En ese caso, córteles la unión con el tallo al ras y déjelas un rato sumergidas en agua fría para que se rehidraten.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Aceite de oliva - Aceite : 1/3 taza
Zanahoria Caraota -
Berenjena Alicón, Pepino morado -
Papas Patata -
Calabaza Calabaza almizclera, Auyama -
Zucchinis Calabacines Zapallito cortado en cubitos de 2 cm.: 2 unidades
Chaucha vainica, Judía verde, judía tierna, vainita -
Tomate Jitomate -
Harissa Harisa, Arhisa -
Pimienta de Cayena Pimienta de Tabasco Pimienta : 1/4 cdta.
Cilantro Coriandro, Culantro Perejil finamente picado: 1 cda.
Cuscús Couscous -
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Colador Coladora, chino -
Olla de barro grande, con tapa - Cazuela
Bol mediano Cuenco, Tazón -
Olla que pueda contener la vaporera Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -

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