Poulet a l'estragonPoulet a l'estragon

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 8 porciones Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 20 minutos 75 minutos   

IngredientesIngredientes

Pollo mediano, limpio, cortado en 8 partes 1 unidad
Harina de trigo 2 cdas.
Sal a gusto (opcional)
Pimienta preferentemente recién molida, a gusto
Manteca clarificada 50 g
Echalotes picados finamente 3 unidades
Laurel 1 hoja
Estragón fresco 6 hojas
Tomillo fresco 1 ramita
Perejil 5 ramitas
Vino Blanco seco 1/2 taza
Caldo de pollo 1/2 taza
Crema de leche 1 taza
Queso Parmesano rallado 1/4 taza
 
Decoración
Estragón fresco, picado finamente (opcional) 1 cda.

UtensiliosUtensilios

Plato hondo, Cazuela (grande, de barro, cerámica o metal grueso, con tapa), Colador (de malla fina), Fuente (térmica, para presentar), Cuchara de madera

PreparaciónPreparación

1. En el plato, mezcle la harina con sal y pimienta a gusto. Pase las presas, para rebozarlas, eche la manteca en la cazuela y caliente a fuego medio/alto.

2. Añada los trozos de pollo y dórelos de ambos lados, tardará unos 10 min.. Después, agregue los echalotes, baje a mínimo, tape y deje cocer unos 5 min.

3. Luego, añada el vino, el caldo, la hierbas aromáticas, tape nuevamente, suba la llama a media y deje cocer unos 25 min..

4. Pasado ese tiempo, baja el fuego, nuevamente, a mínimo y deje cocer unos 25 min. más, sin tapar. Mientras tanto, cuando falten unos 10 min. encienda el horno, a temperatura media/alta e introduzca la fuente para precalentarla.

5. Retire de la hornalla, distribuya las presas en la fuente precalentada, cuele el fondo de cocción y viértalo, nuevamente, en la cazuela.

6. Añada la crema y el queso, mezclando bien, y lleve a fuego medio/bajo, para calentarlo unos 4 min., revolviendo, de vez en cuando, con la cuchara de madera.

7. Retire, vierta sobre las presas, espolvoree con el estragón y sirva.

Sugerencia: Puede acompañar con Papas Duquesa o Espinacas al vapor o Arroz a la Naranja.

TrucosTrucos

¿Cómo guardar el perejil fresco?

Separar las hojas y desechar los tallos; lavar y secar con un paño limpio. Luego, en un plato, ponerlo en el freezer y cuando esté congelado desintegrarlo pasándole un palo de amasar. Conservar en un taper en el freezer.

¿Las hierbas frescas y las secas se diferencian en la utilización?

Las hierbas frescas se utilizan en ensaladas y salsas, las secas son más apropiadas platos que requieren tiempos de cocción prolongados.

¿Es posible hornear pollo sin ensuciar el horno?

Para no ensuciar el horno conviene cocer el pollo en una bolsa especial.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Harina de trigo Harina común, Harina -
Echalotes Chalotas, Chalote Cebollas de verdeo picadas finamente: 3 unidades
Tomillo - Tomillo seco: 1/2 cdta.
Caldo de pollo Caldo de ave -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Estragón Tarragón -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Plato hondo Plato sopero -
Cazuela grande, de barro, cerámica o metal grueso, con tapa - Olla
Colador de malla fina Coladora, chino Tamiz

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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