Ciberchef

1. Desmenuce la levadura y colóquela en el bol pequeño con la leche. Deje reposar hasta que esté espumosa.

2. Coloque la harina en el bol grande, forme un hueco en el medio y vierta la levadura. Incorpore de a poco la harina, a la levadura, amasando.

3. Incorpore, luego, los huevos y 2 cucharadas de aceite, forme un bollo. Enharine una superficie y amase dándo 80 golpes de puño a la masa. Debe quedar un bollo tierno y elástico.

4. Sobre la superficie enharinada, con un palo de amasar, también enharinado, estire la masa hasta que esté tan fina que se puede mirar a través de ésta.

5. Entonces, coloque la manteca y el azúcar en el bol mediano y bata hasta tener una crema. Distribúyala sobre toda la superficie de la masa.

6. Enrolle la masa formando un cilíndro, luego, córtela en tajadas de no más de 2 cm. de espesor. Unte el resto del aceite el molde.

7. Distribuya las tajadas en el molde, una al lado de la otra, deben tocarse, aunque queden pequeños espacios, no debe preocuparse porque se llenarán cuando leve.

8. Deje levar el sitio cálido, más o menos 1 h. o hasta que duplique su tamaño. A los 40 min., encienda el horno para precalentarlo a temperatura media/alta.

9. Hornee por 30 min. o hasta que esté dorado, retire y desmolde inmediatamente, pues sino se pegará y será imposible desmoldarlo.

¿Cuál es la clave para amasar con levadura?

El mejor aliado de las preparaciones con levadura es el agua de lluvia. Si la utiliza tibia logrará que sus masas crezcan extraordinariamente.

¿Cómo se distingue entre una levadura fresca y otra que no lo es?

Una levadura está en buen estado cuando tiene un color gris tiza. Esto habla de su frescura. Para conservarla por más tiempo y evitar que se humedezca, guárdela dentro de un frasco opaco, tapado herméticamente en la heladera.

¿Cuándo ha levado bien la masa?

Para saber si la masa con levadura ha alcanzado el punto justo de leudado coloque una bolita de masa dentro de un vaso con agua. Si la bolita sube a la superficie es señal de que ha alcanzado el nivel deseado.

¿Qué significa en repostería aceite neutro?

Cuando, en una receta, se indica aceite neutro significa que se debe utilizar aceites que no tengan sabores fuertes, por lo tanto el de oliva y el de uva deben descartarse.