Salsa Demi-Glacé RápidaSalsa Demi-Glacé Rápida

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones Cualquiera Salsas/Aderezos
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 5 minutos 30 minutos   

IngredientesIngredientes

Caldo de carne 1 cubito
Agua hirviendo 1/2 lt
Manteca 1 cda.
Fécula de maíz 1 cdta.
Laurel 1 hoja
Apio 2 ramitas
Perejil 4 ramitas
Vino Blanco seco, fino 1 pocillo
Extracto de carne 1 cdta.

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Disuelva, en el hervidor, el cubito en elagua hirviendo. Aparte derrita en la olla, a fuego medio/bajo, la manteca y cuando esté disuelta agregue la fécula, siempre revolviendo bien con la cuchara de madera.

2. Inmediatamente, vierta el caldo, las hierbas, el vino y el extracto, mezclando siempre. Baje a fuego lento y deje cocer unos 20 min. o hasta que se espese.

3. Fíltrela y sirva inmediatamente.

Sugerencia: Si mantiene caliente hasta el momento de servir en baño María, pero siempre sólo se filtra justo en ese instante. Es una salsa base, es decir se utiliza para hacer otras salsas.

TrucosTrucos

¿Cuál es el vino ideal para perfumar caldos?

Para perfumar un caldo o consomé a base de vino debe usarse uno bueno, de preferencia jerez, y echarlo antes de servir la sopa, para que no pierda el aroma.

¿Cómo hacer para que una salsa con vino no quede ácida?

Si utiliza vino en las salsas es recomendable dejarlas hervir unos minutos, para que el alcohol se evapore y queden con un suave sabor frutado. De lo contrario resultarán ácidas.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Caldo de carne - Caldo de verduras : 1 cubito
Manteca Mantequilla -
Fécula de maíz Maicena -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Hervidor mediano - Olla
Olla mediana, de fondo grueso Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Tamiz - Colador

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