Alcauciles al estilo de la BasilacataAlcauciles al estilo de la Basilacata

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones abundantes Ovo/Lácteo/Vegetarianos Entradas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Italiana Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
A la sartén 20 minutos 8 minutos  30 minutos (de reposo) 

IngredientesIngredientes

Alcaucil grandes, los corazones 6 unidades
Limón exprimado 1 cda.
Pan rallado 1/2 taza
Queso Parmesano rallado 3 cdas.
Mejorana fresca, picada, si es seca 1/2 1 cdta.
Huevos grande 1 unidad
Sal a gusto (opcional)
Pimienta preferentemente recién molida, a gusto
Aceite de oliva 1/2 taza

UtensiliosUtensilios

Cuchillo (filoso), Tabla, Fuente (mediana, de bordes bajos), Bol (mediano), Batidor, Sartén (mediana, de fondo grueso), Espumadera, Papel absorbente (para escurrir), Fuente (para presentar)

PreparaciónPreparación

1. Corte los alcauciles verticalmente en tiritas finas, colóquelos en la fuente y rocíelos con el limón. Deje reposar 30 min..

2. Pasado ese tiempo, mezcle el queso con el pan rallado y la hierba. En el bol, bata el huevo con sal y pimienta, a gusto.

3. Después, sumerja las tiritas en el batido, dejándo que se unten bien. Coloque la mezcla con pan en el plato, reboce bien las tiritas, cubriéndolas con pan en la superficie y apretando suavemente, dé vuelta y repita la operación.

4. Vierta el aceite en la sartén, caliente a fuego medio alto, eche el alcaucil y fría hasta que se doren, dando vuelta en la mitad de la cocción para que se hagan parejo.

5. Retire, escurra sobre papel absorbente y sirva inmediatamente.

Sugerencia: Pueden ser una buena guarnición de carnes, aves o pescados asados.

TrucosTrucos

¿Cómo se comprueba la frescura del alcaucil?

Para saber si el alcaucil es fresco hay que doblarle una de sus hojas hacia el cabo. Si se rompe con un ruido seco, es prueba de frescura.

¿Existe alguna diferencia entre el aceite de oliva y el de oliva virgen?

El aceite de oliva virgen tiene un sabor más acentuado que el de oliva.

¿A que temperatura debe estar el aceite para freír alimentos crudos?

Cuando se fríen alimentos crudos el aceite debe estar a temperatura moderada, para que se cocinen y doren al mismo tiempo.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Alcaucil Alcachofa, Morrillo -
Queso Parmesano - Queso provolone rallado: 3 cdas.
Mejorana - Orégano : 1 cdta.
Aceite de oliva - Aceite de maíz : 1/2 taza

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Fuente mediana, de bordes bajos - Recipiente
Bol mediano Cuenco, Tazón -
Batidor - Tenedor
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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