Latkes (Buñuelos de papa)Latkes (Buñuelos de papa)

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 6 porciones Ovo/Lácteo/Vegetarianos Entradas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Judía Semi-Salado Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Frito 15 minutos 20 minutos   

IngredientesIngredientes

Papas medianas y peladas 6 unidades
Huevos poco batidos 2 unidades
Harina de matsa 60 g
Cebolla 1 unidad
Sal 1 cdta.
Pimienta blanca 1 pizca
Aceite para freir
 
Decoración
Perejil 6 hojas
 
Guarnición
Crema agria

UtensiliosUtensilios

Rallador, Colador, Bol (grande), Sartén (grande), Fuente, Espumadera, Cuchara (de metal)

PreparaciónPreparación

1. Ralle las papas y la cebolla. A continuación, escúrralas en un colador, apretándolas para que pierdan tanto líquido como sea posible. Viértalas en el bol grande, agregue el resto de los ingredientes excepto el aceite y bátalo todo. Trabaje con rapidez para evitar que las papas se pongan grises, pues al entrar en contacto con el aire se oxidan.

2. Luego, encienda el horno a fuego bajo, para que se precaliente. En la sartén coloque 3 cm. de aceite o la cantidad suficiente para cubrir los buñuelos y llévela a fuego medio/alto. Una vez caliente el aceite, vierta la pasta a cucharadas (conviene untar la cuchara con un poco de aceite para que la pasta no se pegue, cada vez) formando buñuelos en el aceite y fríalos hasta que la parte inferior se dore, unos 2 min.. Délos vuelta y fríalos hasta que se dore la otra cara, de 1 a 2 min. más. Retírelos con una espumadera, póngalos sobre papel absorbente para quítarles el exceso de grasa y vaya distribuyéndolos en la fuente de horno.

3. Lleve la fuente con los buñuelos al horno para mantenerlos calientes. Repita la operación hasta terminar la pasta, añadiendo más aceite cuando sea necesario. Sírvalos al momento, solos o con salsa de manzana o crema agria.

Sugerencia: Estos buñuelos de papa se fríen en aceite y es tradicional servirlos durante la fiesta de Hanukah, porque simbolizan el milagro del aceite que duró 8 días.

TrucosTrucos

¿Cómo evitar que las comidas fritas tengan "gusto a aceite"?

Para que las frituras no queden con gusto a aceite se le puede añadir a éste una corteza de limón o de pan embebida en vinagre y luego freirlo unos minutos. También puede utilizarse un trozo de papa cruda.

¿Cómo lograr buñuelos perfectos?

Para freir buñuelos, el aceite deberá ser abundante y no estar demasiado caliente. Esto facilita que se hagan bien en su interior y que aumenten su volumen.

¿Qué hacer para que el aceite no salpique?

Seque bien los alimentos antes de introducirlos al aceite caliente, porque el exceso de agua descompone el elemento graso y, además, salpica.

¿Cuál es la prueba más certera para saber si los huevos son frescos?

Para conocer el grado de frescura de los huevos el método más seguro consiste en sumergirlos en un recipiente lleno de agua, colocándolos uno a uno. Los frescos son los que quedan en el fondo; los que suben no lo son y los que flotan menos.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Papas Patata -
Harina de matsa Harina de matzo Harina de trigo 0000: 60 g
Aceite Óleo -
Crema agria Nata agria Salsa de manzanas unidad

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Colador chino, Coladora -
Bol grande Cuenco, Tazón -
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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