Locro CriolloLocro Criollo

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 8 porciones Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Argentina Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 10 minutos 130 minutos   

IngredientesIngredientes

Maíz blanco, remojado 8 h. 1/2 kg
Poroto remojados 8 h, cocidos, pero firmes 300 g
Mondongo cortado en tiritas finas 1/2 kg
Orejas de Cerdo cortadas en tiritas 200 g
Chorizo colorado cortado en rodajas finas 1 unidad
Salchicha criolla, cortada en rodajas 200 g
Zapallo sin cáscara, cortado en cubitos 600 g
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto, preferentemente recién molida (opcional)
 
Salsa
Grasa de pella 4 cdas.
Cebollas de verdeo picadas finamente 3 unidades
Sal a gusto (opcional)
Pimentón 1 cda.

UtensiliosUtensilios

Olla de barro (grande), Cucharón (opcional), Cuchara de madera, Sartén (mediana)

PreparaciónPreparación

1. Vierta agua, hasta las 2/3 partes, de agua en la olla, añada el maíz, sale a gusto y lleve a hervir 30 min., a fuego medio alto. Entonces, agregue el mondongo, la oreja de cerdo, las salchichas y el chorizo.

2. Deje hervir, luego baje el fuego a medio/bajo y cocine hasta que se ablanden bien, más o menos otros 30 min.. Añada los porotos y el zapallo, salpimente, a gusto, y, cuando rompa hervor, baje el fuego a mínimo. Cocine, cuidando que los porotos no se rompan, unos 40 min.

3. Mientras tanto, haga la salsa calentando a fuego medio/alto la grasa, en la sartén. Añada la cebolla de verdeo, rehóguela, mezclando para que se haga parejo, hasta que esté dorada. Entonces, retire, añada el pimentón, sal a gusto y, si lo desea, pimienta.

Sugerencia: Sirva el locro bien caliente, acompañe con la salsita que se presenta por separado, para que cada comensal condimente a gusto.

TrucosTrucos

¿Cómo pueden evitarse los efectos de la fermentación de las legumbres?

Para prevenir los efectos de la fermentación las legumbres éstas deben cocinarse sin haber sido previamente remojadas en agua. Conviene, por lo tanto, agregarles agua, caliente, durante la cocción, a medida que el líquido se va absorbiendo.

¿Se debe desechar el agua de cocción de legumbres?

No. Aproveche el agua de cocción de las legumbres para preparar caldos, sopas y cremas, pues es muy nutritiva.

¿Porqué el consumo de legumbres es aconsejable en dietas vegetarianas?

En las dietas vegetarianas se aconseja el consumo de legumbres por su alto contenido de proteínas.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Maíz Maíz mote, Granos de Maíz -
Poroto Judía seca, Frijol, habichuela Garbanzos remojados 8 h, cocidos, pero firmes: 300 g
Mondongo callos, Tripas -
Orejas de Cerdo Orejas de Cancho, Orejas de Lechón, Orejas de Puerco Jamón crudo el cuerito, cortado en tiritas: 200 g
Zapallo - Calabaza sin cáscara, cortada en cubitos: 600 g
Grasa de pella Manteca de cerdo/de vaca Grasa de cerdo : 4 cdas.
Cebollas de verdeo Cebolletas, Escalonias Cebolla mediana, picada finamente: 1 unidad

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla de barro grande - Olla

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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