Ciberchef

1. Mezcle los garbanzos, cuando estén aún calientes, con las cebollas de verdeo, el perejil y el ajo y triture en la procesadora durante 20 seg. más o menos hasta formar una masa. Si los garbanzos son en conserva, caliéntelos en su líquido y escúrralos bien, antes de mezclarlos con los otros ingredientes. Luego retire la pasta de la procesadora, presiónela con las manos y divídala en cuatro partes. Aplaste cada porción para formar las hamburguesas, de 1,5 cm. más o menos de grosor.

2. Ponga en un plato hondo harina, en el otro huevo y en el tercero pan rallado y reboce las hamburguesas pasándolas primero por harina, sacuda para eliminar el excedente. Luego haga lo mismo en el huevo y el pan rallado.

3. Mientras tanto en la sartén, caliente el aceite, a fuego medio y, a medida que estén hechas, fría las hamburguesas a fuego medio unos 2 min. por cada lado. Luego, retírelas y escúrralas sobre papel de cocina.

4. Prepare el aderezo de ricotta, en el bol mediano mezclando bien el queso ricotta, el apio, la mostaza y el cebollín.

5. Para servir, abra los panes por la mitad y píntelos con la mayonesa. Distribuya encima las hamburguesas, el aderezo sugerido u otro y los brotes de alfalfa.

¿Cómo lograr frituras livianas?

Para que los churros, croquetas y buñuelos absorban menos aceite y queden más livianos hay que agregarle a la masa un poco de vinagre.

¿Cuál es la prueba más certera para saber si los huevos son frescos?

Para conocer el grado de frescura de los huevos el método más seguro consiste en sumergirlos en un recipiente lleno de agua, colocándolos uno a uno. Los frescos son los que quedan en el fondo; los que suben no lo son y los que flotan menos.

¿Qué hay que saber para cocinar bien los garbanzos?

Todas las legumbres se ponen a cocer con el agua fría, menos los garbanzos, que deben ponerse con agua caliente. Una vez que empieza la cocción no es recomendable añadirles agua fría u otros elementos que enfríen la cocción, porque quedarán crudos.