Espuma de Frutillas/FresasEspuma de Frutillas/Fresas

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 6 porciones Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Internacional Semi-Dulce Cualquier Ocasión Platos Fríos
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 20 minutos 4 minutos  110 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Frutillas lavadas, sin cabitos
Kirsch 4 cdas.
Azúcar 50 g
Crema de leche espesa 400 g
Gelatina sin sabor 21 g
Azúcar impalpable 2 cdas.

UtensiliosUtensilios

Tabla, Cuchillo (filoso), 2 Bol (medianos), Bol (pequeño), Batidora, Cuchara de madera, Olla (pequeña), Espátula, Molde (de paredes no muy altas), Fuente (para presentar)

PreparaciónPreparación

1. Reserve 2 tazas de frutillas para decorar, el resto córtelas en mitades o cuartos, de acuerdo al tamaño y colóquelas en un bol mediano, espolvoreadas con el azúcar y bañadas en el licor elegido. Lleve el recipiente a refrigerar por 20 min.

2. Cuando ese tiempo esté por cumplirse, vierta la crema de leche, en el otro bol mediano, y bata a potencia media unos 4 min. o hasta que se espese, en ese momente agregue el azúcar impalpable y bata un poco más, hasta que esté firme, unos 2 min. más. Vuelque la mitad de la crema chantilly en el bol pequeño y reserve en la heladera, para decorar.

3. En la ollita vierta la gelatina y tres cucharadas de agua fría, lleve a fuego lento, revolviendo continuamente con la cuchara de madera, hasta que la mezcla esté homogénea y no tenga grumos, está lista en unos 4 min.

4. Entonces retire de la hornalla y agregue a la crema reservada en el bol mediano, mezclando con la cuchara de madera y alternado con las frutillas maceradas, hasta que la preparación quede bien integrada. Vierta en el molde y lleve a la heladera por lo menos 1 1/2 h., para que solidifique.

5. En el momento de servir desmolde sobre la fuente y decore con la crema y las frutillas reservadas.

Sugerencia: La presentación se puede completar con merenguitos, que colocados sobre los picos de Crema Chantilly.

TrucosTrucos

¿Cómo obtener rápidamente crema chantilly?

Para hacer más rápido la crema chantilly se recomienda batirla en un bol que se ha colocado dentro de otro, cubierto con cubitos de hielo.

¿Qué hay que hacer para que las frutillas/fresas queden siempre firmes?

Para que las frutillas/fresas no queden acuosas y mantengan su firmeza original es importante enjuagarlas rápidamente con el rabito y sólo quitarlo después de este paso.

¿Cómo retirar el cabito de la frutilla /fresa sin dañarla?

Para no dañar las frutillas, los cabitos se retiran con una pinza de depilar.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Frutillas Fresas -
Kirsch Kirschwasser Marrasquino : 4 cdas.
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Azúcar impalpable Azúcar en polvo, Azúcar glas, Azúcar triturado -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol medianos Cuenco, Tazón -
Batidora - Batidor
Olla pequeña Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Espátula - Cuchara

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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