Gâteau de marronsGâteau de marrons

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 8 porciones Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Dulce Para Fiestas Platos Fríos
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 50 minutos 60 minutos  480 minutos () 

IngredientesIngredientes

Castañas 1 kg
Leche 1/2 lt
Vainilla 1 vaina
Manteca 180 g
Azúcar impalpable 200 g
Crema de cacao 1 copita
Chocolate para repostería 4 barritas
 
Decoración
Crema chantilly 1 taza
Almendras partidas y tostadas 1/2 taza

UtensiliosUtensilios

Cuchillo (filoso), Olla, Colador, Procesadora, Batidor, Cuchara (de madera), Bol (grande), Budinera, Fuente (para servir)

PreparaciónPreparación

1. En la olla ponga agua a fuego bajo. Mientras tanto, pele con el cuchillo las castañas quitándoles la cáscara, luego póngalas en el agua tibia, suba a fuego fuerte y déjelas que hasta que entre en ebullición. Retírelas del fuego y cuélelas, cuando estén tibias, quíteles la piel.

2. Después coloque las castañas nuevamente en la olla a cocer junto con la leche y la vainilla a fuego lento, unos 30 min., hasta que se casi se forme un puré. Revuelva, de vez en cuando, con la cuchara de madera.

3. Pase la preparación por licuadora o procesadora, para que se forme una pasta homogénea.

4. Bata en el bol grande la manteca o margarina blanda, agregue el azúcar, la bebida alcohólica elegida y el puré. Cuando la preparación esté homogénea viértala, nuevamente, en la olla y lleve a fuego bajo, revolviendo continuamente, en forma de ochos, para que no se pegue el fondo, durante unos 20 min.. Si quiere, en la mitad del proceso de cocción, puede agregarle 3 o 4 barras de chocolate amargo rallado. Revuelva y retire la preparación del fuego.

5. Enmanteque el molde y vuelque la preparación. Deje enfriar a temperatura ambiente y llévela a la heladera por una noche, por lo menos.

6. Para desmoldarla, debe pasar, primero un cuchillo por los contornos internos y luego, pase brevemente el molde por las llamas. Desmóldelo sobre una fuente y puede decorar con copitos de crema chantilly y las almendras fileteadas o las castañas en almíbar.

Sugerencia: Puede prepararse con mucho tiempo de antelación y frizarse.

TrucosTrucos

¿Cómo sustituir el azúcar impalpable/glas/lustre?

Si no se tiene azúcar impalpable es posible reemplazarlo colocando una taza de azúcar común en la licuadora y procesarlo por unos segundos o minutos, según la potencia de la máquina. Para evitar que este azúcar se humedezca se recomienda guardarlo en un frasco cerrado.

¿Cuál es el mejor chocolate para repostería?

El chocolate ideal para repostería debe ser amargo y no contener menos del 50 por ciento de cacao. Los mejores suelen contener un 70 por ciento y aún más.

¿Cuál es el método más práctico para pelar frutas secas?

La técnica es muy simple: si quiere pelar almendras o nueces, sumérjalas primero en una olla con agua hirviendo y continúe el hervor hasta notar que la piel se desprende de los granos. Luego enfríelos y termine de retirar su piel.

¿Cómo hay que conservar una torta húmeda?

Los budines y las tortas húmedas se conservan mejor si se las envuelve en papel manteca o celofán, cuidando de cerrar bien los bordes para que no entre aire.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Vainilla Bejuquillo -
Manteca Mantequilla -
Azúcar impalpable Azúcar en polvo, Azúcar glas, Azúcar triturado -
Crema de cacao - Ron : 1/2 copita
Almendras Almendraco, Allosa Castañas en almíbar : 1 taza

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Colador Coladora, chino -
Procesadora - Licuadora
Bol grande Tazón, Cuenco -
Budinera - Flanera

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