Ciberchef

1. Lave y seque la naranja. Frote la superficie de los terrones de azúcar, con la cáscara de la naranja hasta que hayan tomado color. Póngalos en el bol pequeño y exprima la naranja, hasta tener suficiente jugo para disolverlos.

2. Separe las claras de las yemas, colocándo las primeras en el bol grande y las otras en el mediano. A las yemas, agrégueles el jugo de naranja y el azúcar en polvo y bata cuidadosamente para obtener una mezcla espumosa; luego, añada la crema de leche mezclando suavemente, con la espátula.

3. Después, pele las mandarinas, separe los gajos y retíreles la piel y las pepitas, conservando sólo su pulpa entera. Después, añada una pizca de sal a las claras y bata hasta lograr un punto nieve muy consistente y agregue a la mezcla anterior, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, para que la preparación no se baje.

4. Encienda el horno, a temperatura alta e introduzca la fuente para calentarla. Caliente la sartén, a fuego alto, eche la manteca, baje a fuego medio/bajo y derrítala. Después, vierta la preparación y deje cocer a fuego lento para que la tortilla se hinche y se dore en la base, más o menos unos 4 min.

5. Cuando todavía esté blanda en el centro distribuya los gajos de mandarina, dóblela sobre sí misma y pásela a la fuente caliente, espolvoree con azúcar impalpable y sirva de inmediato.

Sugerencia: Si lo desea puede bañarla con 2 o 3 cucharadas de licor de naranjas y prenderla fuego delante de los comensales.

¿Cómo cocinar bien las omelettes?

Para que la tortilla u omelette se cocine parejo espere a que los bordes hayan cuajado un poco y recién entonces despéguela con la ayuda de una espátula de madera. Esto permitirá que cuaje el resto de la tortilla.

¿Cómo pelar fácilmente la naranja?

Es más fácil pelar la naranja si, previamente, se la sumerje unos segundos en agua caliente.