Ciberchef

1. Llene la olla hasta la mitad de agua y llévela a la hornalla, a fuego fuerte, cuando entre en ebullición, eche las arvejas, si son frescas, dejélas cocer de 7 a 10 min., y sólo durante 3 min. si se trata de arvejas congeladas.

2. Escúrralas y lícúelas o procéselas, reservando algunas como decoración.

3. Encienda el horno, a temperatura máxima y coloque la asadera con agua, para cocinar los flanes.

4. Coloque los huevos en el bol y bátalos con la crema, la leche, el queso parmesano y salpimente, a gusto. Agregue el puré de arvejas y mezcle bien.

5. Enmanteque las flaneritas y distribuya en ellas la preparación, cubriéndolas con papel aluminio. Colóquelas en la asadera, cuidando que el agua llegue hasta la mitad de los moldes, para que no rebalse dentro de éstos durante la cocción. Lleve la asadera al horno, baje la temperatura a mediana-baja y cocine los flanes durante aproximadamente 45 minutos.

6. Cuando falten 10 min. Para que los flanes estén cocidos, en la ollita, caliente la salsa blanca con el fuego bajo, revolviendo continuamente con la cuchara de madera. Luego agréguele la yema y el queso fontina rallado y continúe la cocción, mezclando continuamente, hasta que se funda el queso.

7. En el momento de servir, desmolde los flancitos, viértales la salsa por encima y decore el plato con algunas arvejas.

Sugerencia: Resulta excelente acompañada con un borde de ensalada de diferentes verduras de hoja.

¿Qué hacer si la crema se pone agria?

Para sacarle el gusto agrio a una crema lo mejor es añadirle una pizca de bicarbonato.

¿Cuál es la prueba más certera para saber si los huevos son frescos?

Para conocer el grado de frescura de los huevos el método más seguro consiste en sumergirlos en un recipiente lleno de agua, colocándolos uno a uno. Los frescos son los que quedan en el fondo; los que suben no lo son y los que flotan menos.

¿Cuál es el secreto para cocinar un flan perfecto?

Recuerde que la temperatura en que se deben hornear los flanes no debe superar nunca los 80 grados, ya que no deben hervir ni el baño maría ni la preparación. Para evitar que esto ocurra, coloque hojas de diario dobladas en el fondo de la fuente que contiene el agua.

¿Cuándo está hecho el flan?

Al flan es importante darle el tiempo justo de cocción, dado que si no ha completado su cocción se desmoronará al desmoldar y si se ha cocinado demasiado no quedará tentador. Por eso, para reconocer el punto exacto introduzca un escarbadientes o aguja de cocer: si sale seca está en su punto pero si sale húmeda es signo de que le falta cocción.