FeijoadaFeijoada

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 8 porciones Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Brasilera Salado Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 10 minutos 110 minutos  480 minutos (de remojo de los porotos) 

IngredientesIngredientes

Porotos negros 1 kg
Charqui 600 g
Lomo de cerdo salado 300 g
Carne vacuna magra 300 g
Panceta salada 250 g
Panceta ahumada 250 g
Chorizos 250 g
Chorizos ahumado (opcional) 250 g
Aceite mezcla 2 cdas.
Cebolla grande 1 unidad
Ajo 4 dientes
Pimienta negra 12 granos
Morrones verdes 1 unidad
Tomate medianos y maduros 3 unidades
Laurel 4 hojas
Margarina 2 cdas.
Vinagre de manzana 2 cdas.
Sal a gusto

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Lave los porotos en abundante agua y déjelos en remojo, en el bol, durante 8 horas.

2. Corte en cubos pequeños la carne, el charque y el lomo de cerdo.

3. En una sartén grande, a fuego mediano, caliente la margarina o manteca y fría las carnes troceadas, hasta que se doren, revolviendo de vez en cuando, para que lo hagan parejo. Tardarán entre 10 a 12 min.

4. Llene la olla de agua hasta sus 2/3 partes y lleve a ebullición a fuego fuerte. Cuando hierva agregue las carnes, las pancetas enteras y los porotos, cocine unos minutos hasta que el líquido hierva nuevamente, reduzca el fuego a lento y cocine durante 1 h., revolviendo, de vez en cuando, con la cuchara de madera, para que la preparación no se pegue en el fondo.

5. Mientras tanto, lave y limpie el morrón o pimiento verde cortándolo por la mitad y retirándole las semillas y nervaduras internas, pele la cebolla y los tomates, a los que ha pasando previamente 3 min. por agua hirviendo. Pique todos estos los vegetales y los dientes de ajo. Luego rehóguelos en la sartén con las dos cucharadas de aceite, durante 5 min. más o menos, agregue pimienta y vinagre y eche todo en la olla.

6. Cuando se cumpla la hora de cocción agregue el chorizo fresco y el ahumado, cocine durante 20 min. más. El plato estará listo cuando los porotos estén tiernos.

Sugerencia: Se sugiere acompañar la feijoada con arroz blanco y acelga saltada con panceta.

TrucosTrucos

¿Cómo se tiernizan las carnes rojas?

Las carnes duras se tiernizan dejándolas durante dos horas sumergidas en leche.

¿Qué hacer si se encienden la grasa o la manteca?

Si por accidente la manteca, la grasa o el aceite se prendieran fuego, apáguelo echando sobre el mismo un tarro de sal. Nunca intente apagar el fuego con agua, porque lo extenderá más y empeorará la situación.

¿Cómo pueden evitarse los efectos de la fermentación de las legumbres?

Para prevenir los efectos de la fermentación las legumbres éstas deben cocinarse sin haber sido previamente remojadas en agua. Conviene, por lo tanto, agregarles agua, caliente, durante la cocción, a medida que el líquido se va absorbiendo.

¿Cómo se pela fácilmente el ajo?

Para pelar el ajo sin dificultad es aconsejable dejarlo en agua caliente un par de horas o aplastarlo sobre una superficie dura.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Porotos negros Frijoles negros, Judías negras -
Charqui Tasajo, Cecina -
Panceta ahumada Bacon -
Aceite mezcla Aceite vegetal -
Morrones verdes Pimientos verdes -
Tomate Jitomate -
Margarina - Manteca : 2 cdas.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Cuenco, Tazón -
Olla grande Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -

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