Matambre Relleno a la LecheMatambre Relleno a la Leche

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 15 porciones abundantes Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Argentina Salado Para Fiestas A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 20 minutos 120 minutos  180 minutos (reposo) 

IngredientesIngredientes

Matambre 1 unidad
Ajo picado finamente 3 dientes
Orégano seco 1 cda.
Tomillo seco 1 cda.
Ají molido (opcional) 1 cda.
Huevos 2 unidades
Huevos duros 2 unidades
Pan francés descortezado, remojado en leche 2 cdas.
Cebolla picada finamente 1 cda.
Perejil picado finamente 2 cdas.
Zanahoria grandes, peladas, picadas finamente 2 unidades
Morrones rojos picado finamente 1 unidad
Limones exprimidos 3 unidades
Manteca derretida 30 g
Leche entera o descremada 3 lt
Sal a gusto (opcional)

UtensiliosUtensilios

Cuchillo (filoso), Tabla, Tenedor, Bol (mediano), Cuchara de madera, Aguja de coser gruesa, Hilo de algodón para cocina, Olla (grande, profunda)

PreparaciónPreparación

1. Desgrase el matambre, aunque no totalmente. Extiéndalo sobre la mesada y rocíelo con el jugo de limón, el tomillo y el orégano y déjelo descansar durante tres horas.

2. Mientras tanto, prepare en el bol, con el tenedor, una pasta con los huevos crudos, las migas de pan remojadas en leche, el ají molido, el ajo picado, los huevos duros, la manteca derretida, el perejil, el morrón y las zanahorias. Esta mezcla debe quedar más o menos consistente, no debe molerse, sino mezclarse.

3. Con la pasta cubra el matambre, envuélvalo sobre sí mismo, cosa los bordes (con una aguja gruesa) y se ata con el hilo. En la olla, eche la leche y cueza el matambre hasta que casi se evapore la leche sobre fuego medio/bajo, estará en unas 2 h..

4. Deje enfriar, a temperatura ambiente, colocando un peso encima y sirva cortado en rodajas finas.

Sugerencia: La guarnición clásica es la Ensalada Rusa.

TrucosTrucos

¿Qué hay que saber antes de guardar un matambre relleno en el frezeer?

Si desea congelar el matambre recuerde no colocarle huevo duro, ya que con el efecto del frío los huevos modifican su textura.

¿Hay que pinchar la carne durante la cocción?

Durante la cocción nunca debe pincharse la carne, para evitar la pérdida de jugos.

¿Cómo lograr que la cáscara del huevo no se rompa durante la cocción?

Para que la cáscara no se cuartee durante la cocción, el huevo debe estar la temperatura ambiente.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Matambre Malaya -
Ají molido Guindilla molida, Chile en copos -
Pan francés - Pan Lactal Blanco descortezado, remojado en leche: 2 cdas.
Zanahoria Caraota -
Morrones rojos Pimientos rojos Morrones verdes picado finamente: 1 unidad
Limones - Lima exprimidas: 4 unidades
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Cuenco, Tazón -
Aguja de coser gruesa - Aguja de bridar
Olla grande, profunda Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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