Canelones de PolloCanelones de Pollo

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 6 porciones Cualquiera Pastas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Italiana Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Horneado 30 minutos 56 minutos   

IngredientesIngredientes

Canelones de pasta, casera o comprada 400 g
Pollo mediano, cortado en trozos pequeños 1 unidad
Jamón crudo picado 100 g
Aceite de oliva 3 cdas.
Manteca 3 cdas.
Limón exprimido 1 unidad
Queso Parmesano rallado 1 taza
Huevos 3 unidades
Cebolla grande, picada finamente 1 unidad
Tomates en conserva en puré 500 g
Orégano (opcional) 1 cdta.
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto (opcional)

UtensiliosUtensilios

2 Olla (mediana), Olla (grande), Cuchara de madera, Cuchillo (filoso), Tabla, Palo de amasar, Espumadera, Bol (grande), Procesadora, Cuchara, Fuente (para horno, grande)

PreparaciónPreparación

1. Caliente, en una olla mediana, 2 cucharadas de aceite y 2 de manteca, a fuego medio/alto, dora el pollo, rotándo los trozos para que se cocine parejo, tardará unos 10 min.. Entonces, vierta el jugo de limón y salpimente a gusto. Continúe la cocción a fuego lento, unos 7 a 10 min., revolviendo de vez en cuando para que se haga parejo.

2. Mientras tanto, lleve abundante agua a hervir, con sal y cocine la pasta de canelones comprada siguiendo las instrucciones del envase o estire la masa casera, córtala en rectágulos de 10 x 7,5 cm. Echelos en el agua hirviente y cocine al dente, aproximadamente 1 min. Retire con la espumadera y coloque en bol grande, con agua fría hasta la mitad de su capacidad, para que no se pegue.

3. Retire del fuego el pollo y reserve el fondo de cocción. Escurra bien los trozos y deseche la piel y los huesos. Triture la carne junto con el jamón y mezcle con los huevos, 1/2 taza de queso rallado y 1 o 2 cucharadas del fondo de cocción. Pruebe la mezcla y añada, si lo desea, sal y pimienta a gusto.

4. A fuego medio, en una olla mediana, derrita el resto de la manteca y el aceite, fría la cebolla, hasta que esté transparente. Entonces, eche el puré de tomates, salpimente a gusto, si lo desea puede agregar una cucharadita de orégano o 1 hojita de laurel y deje cocer, a fuego lento, hasta que la salsa espese, más o menos 20 min.

5. Mientras tanto, enciende el horno para precalentarlo unos 15 min., a temperatura media/alta. Unte una fuente térmica con manteca o aceite. Con la cuchara, rellene los canelones con la mezcla de pollo, distribúyalos en la fuente, bañándolos con salsa. Rocíe un poco de manteca derretida en la superficie y luego espolvoree con el resto de queso rallado. Lleve a hornear por unos 15 min. o hasta que la superficie comience a dorarse.

Sugerencia: Puede aprovechar restos de carne de ave o reemplazarla por carne vacuna picada o carne de cerdo.

TrucosTrucos

¿Cómo se pelan fácilmente los tomates/jitomates?

Lo más práctico para pelar tomates/jitomates es hacerles una incisión en forma de cruz en la base y pasarlos ligeramente por agua hirviendo, teniendo cuidado de no dejarlos demasiado tiempo para que no se cocinen. Ponerlos luego en otro recipiente con agua helada y escurrirlos, tirando de las puntas formadas por la incisión de la base. La piel se desprenderá sin dificultad.

¿Con lograr cebollas rehogadas más gustosas?

Para que las cebollas tengan mejor sabor, rehóguelas en manteca y unas gotas de vermut. Quedarán mucho más sabrosas.

¿Qué conviene saber para cocinar pavo o pechuga de pollo?

El pavo y la pechuga de pollo horneados o asados resultan más jugosos y sabrosos si se pincelan con pesto antes de la cocción.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Jamón crudo - Jamón cocido picado: 100 g
Aceite de oliva - Aceite de maíz : 3 cdas.
Manteca Mantequilla Margarina : 3 cdas.
Queso Parmesano - Queso rallado : 1 taza
Tomates en conserva Tomate en lata, Jitomates en conserva -
Orégano - Laurel : 1 hoja

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla grande Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -
Palo de amasar Palote, rodillo, uslero, oflador -
Espumadera Rasera -
Bol grande Cuenco, Tazón -

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