Hamin (Cholent)Hamin (Cholent)

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 8 porciones Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Judía Semi-Agridulce Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Horneado 10 minutos 647 minutos   

IngredientesIngredientes

Carne de cordero la espalda, deshuesada, desgrasada y cortada en cubos grandes 1 unidad
Aceite 2 cdas.
Cebolla cortada en rodajas 2 unidades
Ajo picados finamente 4 dientes
Papas peladas y cortadas en rodajas finas 4 unidades
Zanahoria peladas y cortadas en rodajas finas 4 unidades
Calabaza pelada y cortada en gajos 500 g
Arroz de grano largo lavado y escurrido 600 g
Membrillo pelado, cortado en cuartos y luego en tajadas 500 g
Canela 1 ramita
Clavo de olor 4 unidades
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto
Agua de rosas 1 cda.
Huevos batidos 2 unidades
 
Decoración
Cebollas de verdeo limpias y picadas finamente 2 unidades

UtensiliosUtensilios

Olla de barro (grande, con tapa), 2 Platos, Cuchara de madera, Espumadera, Cuchillo (filos), Tabla

PreparaciónPreparación

1. En una olla de fondo pesado con tapa, y que pueda ir al horno, caliente el aceite a fuego medio/alto. Incorpore la cebolla y rehóguela hasta que empiece a dorarse, más o menos de 5 a 7 min., revolviendo, de vez en cuando con la cuchara de madera, para que se haga parejo. Añada el ajo y rehóguelo 1 min. más, . Retire las verduras con la espumadera y colóquelas en un plato. Reserve.

2. En la misma olla, incorpore la carne y fríala hasta que se dore por todos lados, entre 7 y 10 min.. Es posible que tenga que hacerlo en varias tandas (no llene demasiado la olla porque el jugo de la carne no permitirá que se doren). Disponga la carne en otro plato y retire la olla del fuego, dejando en ella el aceite sobrante.

3. Precaliente el horno a temperatura media/alta. Cubra el fondo de la olla (si la olla que utilizó no puede ir al horno, utilice una fuente para horno de barro, vidrio o un metal grueso, con bordes altos) con la papa en láminas, distribuyéndola uniformemente por toda la superficie.

4. Incorpore la zanahoria formando otra capa y luego la calabaza. Agregue el arroz, la carne y reparta la cebolla y el ajo por encima. Añada las rodajas de membrillo, la ramita de canela y los clavos de olor y espolvoree con sal y pimienta, a gusto. Rocíe con el agua de rosas.

5. Mezcle los huevos batidos con 2 tazas de agua y viértalos en el recipiente cubriendo todos los ingredientes, si fuese necesario, agregue más agua. Deje cocer en el horno a temperatura media durante 30 min. Luego, reduzca el fuego al mínimo, y alargue la cocción de 8 a 10 horas o hasta el día siguiente.

6. Sirva el hamin directamente del recipiente donde se cocinó, decorado con cebolla de verdeo picada.

TrucosTrucos

¿Con qué especias se condimenta el cordero?

El cordero se lleva bien con varias especias, pero sobre todo con el romero, el tomillo y la mejorana, que deben usarse preferentemente frescas. También con el ajo y el aceite de oliva.

¿Qué hay que saber para cocinar un cordero?

La carne de cordero se cocina más rápido que la carne vacuna. Se aconseja servirla bien caliente o fría, ya que tibia no es agradable al paladar.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Aceite Óleo -
Papas Patata -
Zanahoria Caraota -
Calabaza Calabaza almizclera, Auyama -
Clavo de olor Clavo de especia -
Agua de rosas Esencia de rosas -
Cebollas de verdeo Cebolletas, Escalonias -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla de barro grande, con tapa - Olla
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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