Guiso de BorgoñaGuiso de Borgoña

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 6 porciones Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 20 minutos 60 minutos   

IngredientesIngredientes

Panceta ahumada 250 g
Pechito de cerdo salado 400 g
Repollo mediano, limpio, sin hojas duras ni tallo 1 unidad
Zanahoria medianas, peladas 4 unidades
Ajo pelados 2 dientes
Nabos pelado 1 unidad
Puerros limpios 4 unidades
Apio lavados 2 ramitas
Cebolla mediana, pelada 1 unidad
Clavo de olor 1 unidad
Caldo de carne 1 cubito
Papas medianas, peladas 3 unidades
Perejil picado finamente 1/4 taza

UtensiliosUtensilios

Olla (grande), Olla de barro, Cuchara de madera, Tabla, Cuchillo (filoso)

PreparaciónPreparación

1. En la olla grande, vierta agua hasta las 2/3 partes de su capacidad y coloque la panceta con el pechito de cerdo,. Lleve a fuego fuerte y deje hervir unos 3 min. para quitarles el exceso de sal.Luego retire, escurra y córtelos en trocitos. y colóquelos en el fondo de una olla de barro o de acero.

2. Coloque las carnes en el fondo de la olla de barro o de acero. Después pique los ajos, el repollo, el apio; corte en rodajas las zanahorias, los nabos y el puerro. Agregue en la olla.

3. Pinche la cebolla con el clavo de olor y añada dentro de la olla, cubra con agua y cocine con fuego suave, unos 20 a 25 min. o hasta que las verduras estén casi tiernas.

4. Mientras tanto, corte las papas en rodajas delgadas y una vez cocidas las verduras, agregue el cubito de carne y las papas. Continúe la cocción, a fuego lento unos 25 mmin. o hasta que las papas estén casi deshechas para que le den un ligero espesor al caldo.

5. Salpimente a gustom sirva en cazuelas individuales y espolvoreado con el perejil.

Sugerencia: Este plato se suele acompañar este plato con pan casero.

TrucosTrucos

¿Cuánto tiempo demora la cocción del cerdo?

No se puede dar una respuesta exacta, porque depende de cada corte, pero recuerde que la carne de cerdo necesita un tiempo más prolongado que otras carnes para cocinarse. Siga de cerca la cocción, entonces, para evitar esperas innecesarias.

¿Cómo puede aprovecharse todo el puerro?

Cuando la receta solamente requiere la parte blanca o tierna del puerro, no deseche el resto pues la parte verde es perfecta para darle sabor a un caldo de verduras. Blanqueada, esta parte sirve también como "lazo" para cerrar panqueques o paquetitos de verdura.

¿Cómo aprovechar al máximo el apio?

Para un mejor aprovechamiento de la planta de apio, siga estos consejos: emplee las hojas en un caldo, las pencas en las comidas y su corazón en salsas y entradas frías.

¿Cómo adaptar los tiempos de cocción tradicionales al microondas?

Lo recomendable es reducir los tiempos de cocción tradicionales a la cuarta o mitad de tiempo, de acuerdo con las características de cada ingrediente. En términos generales, un kilo de comida requiere 18 minutos de cocción en microondas.

¿Cómo lograr que el ajo sea digerible?

Para que el ajo sea digerible se debe retirar antes de utilizarlo, el brote verde interior.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Panceta ahumada Bacon -
Repollo Col -
Zanahoria Caraota -
Puerros Ajo porro, Ajo Puerro, Porros -
Clavo de olor Clavo de especia -
Papas Patata -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla grande Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -
Olla de barro - Olla

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