FalafelFalafel

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 30 unidades Cualquiera Entradas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Medio Oriente Semi-Picante Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Frito 25 minutos 6 minutos   

IngredientesIngredientes

Garbanzos remojados 12 h. como mínimo 175 g
Pan blanco del día anterior, descortezado 1 rebanada
Cebolla mediana, pelada y cortada en cuartos 1 unidad
Ajo 5 dientes
Comino molido 1 cda.
Semillas de coriandro molidas 1 cda.
Cilantro fresco, picado 2 cdas.
Sal (opcional) 2 cdtas.
Pimienta negra, recién molida, a gusto
Trigo Bulghur fino, remojado 30 min. 45 g
Levadura de cerveza en polvo 1 cdta.
Aceite cantidad necesaria para freír
Manteca para untar la fuente 1 nuez

UtensiliosUtensilios

Procesadora, Olla, Colador, Sartén (grande y honda), Espumadera, Bol (mediano), 2 Fuente, Cuchillo (filoso), Tabla, Papel absorbente (cantidad necesaria para escurrir), Cuchara

PreparaciónPreparación

1. Enjuague y escurra los garbanzos. Rocíe el pan con una cucharada de agua y cuando la absorba exprima el agua.Triture los garbanzos y el pan en la procesadora, hasta que se forme una pasta fina (puede que necesite hacerlo en 2 tandas), y vierta la pasta en el bol grande.

2. Luego, pique la cebolla y el ajo bien fino, en la procesadora y añada el perejil o el cilantro. Vuelva a triturar, e incorpore esta preparación al puré de garbanzos uniendo bien todo.

3. Añada el coriandro, el comino, sal y pimienta, a gusto. Agregue el bulgur o la harina y la levadura en polvo. Con las manos limpias, mezcle bien todo. Enmanteque una fuente.

4. Humedezca las manos, con agua, y forme una bola del tamaño de una nuez con 1 cucharada de la mezcla, redondeándola entre las palmas de las manos. Deposite las croquetas en una fuente enmantecada. Repita la operación con el resto de la pasta. Hasta este punto, el falafel puede preparase con varias horas de antelación.

5. Caliente abundante aceite en la sartén, a fuego medio/alto y luego sumerja en él las croquetas por tandas. Fríalas hasta que se doren, más o menos 3 min. de cada lado, luego retírelas con una espumadera y déjelas escurrir sobre papel absorbente.

6. Repita esta operación con el resto de las croquetas, manteniendo las hechas cerca de una hornalla encendida o en el horno precalentado, a fuego mínimo. Sírvalas calientes.

Sugerencia: Pueden comerse solas, como bocaditos o tapas, o con Pan Pita con Sésamo, en sandwich acompañadas por tomate lechuga y pepino.

TrucosTrucos

¿Cómo evitar que el aceite se queme?

Para hacer frituras durante un tiempo prolongado y sin que se queme el aceite, colóquele a éste un gajo de cebolla con su piel, o media cáscara de huevo. El mismo efecto se logra si se le añade una cuchara de alcohol fino.

¿Qué hay que saber para cocinar bien los garbanzos?

Todas las legumbres se ponen a cocer con el agua fría, menos los garbanzos, que deben ponerse con agua caliente. Una vez que empieza la cocción no es recomendable añadirles agua fría u otros elementos que enfríen la cocción, porque quedarán crudos.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Semillas de coriandro Semillas de cilantro -
Cilantro Coriandro, Culantro Perejil fresco picado finamente: 2 cdas.
Levadura de cerveza Cique -
Aceite Óleo -
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Procesadora - Licuadora
Olla Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Colador Coladora, chino -
Espumadera Rasera -
Bol mediano Cuenco, Tazón -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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