Balti de Pescado con Salsa de CocoBalti de Pescado con Salsa de Coco

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 2 porciones abundantes Cualquiera Pescados/Mariscos
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
India Picante Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la sartén 20 minutos 32 minutos   

IngredientesIngredientes

Pescado de carne blanca lenguado, merluza, rodaballo o pez palo 4 filetes
Aceite de maíz, oliva, sésamo o girasol 2 cdas.
Semillas de cilantro 1 cdta.
Chiles secos, molidos (opcional) 4 unidades
Ajo cortados en láminas transversales 3 dientes
Cebolla mediana, cortada en rodajas 1 unidad
Tomate medianos, preferentemente peritas 2 unidades
Coco seco rallado 2 cdas.
Sal (opcional) 1 cdta.
Cilantro molido 1 cdta.
Agua unidad
Lima exprimida o limón o naranja o pomelo 1 unidad
Cilantro fresco, picado 1 cda.
 
Decoración
Lima cáscara cortada en tiritas finas, o de limón o naranja 1/2 unidad
Cilantro fresco, picado 1 cda.
Cilantro fresco 4 hojas
Pimentón o cúrcuma 1 cda.
Lechuga lavadas y escurridas 4 hojas

UtensiliosUtensilios

Sartén (honda, preferentemente la india (baldi)), Cuchillo (filoso, de punta fina), Tabla, Olla (mediana), Cuchara de madera, Bol (mediano), Fuente (playa, mediana, para presentar), Pocillo de café, Taza, Pelapapas (opcional)

PreparaciónPreparación

1. Caliente el aceite, a fuego medio/alto en la sartén,o karahi o wok, sin que llegue a humear. Baje a fuego medio y añada las semillas de cebolla, el chile molido, el ajo, la cebolla o sustitutos.

2. Fría, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, durante 3 o 4 min. y retire del fuego. Mientras tanto, llene la olla hasta 6 cm. del borde con agua y ponga a hervir a fuego fuerte.

3. Haga, en la base, un corte en cruz a los tomates, y sumérjalos en el agua hirviendo, cuente pausadamente hasta diez y luego coloque los tomates en el bol con agua fría, déjelos unos instantes.

4. Una vez que estén fríos pele y corte en rodajas finas. Después, añada los tomates, el coco, la sal y el coriandro molido osus sustitutos en la sartén, mezclando bien, con una cuchara de madera.

5. Corte cada filete de pescado en 3 trozos. Añada en la sartén, cúbralos por ambos lados con la mezcla y lleve a fuego medio de 5 a 7 min. Entonces agregue los 2/3 de taza de agua, jugo de lima, el coriandro picado fresco o sustitutos y deje cocinar hasta que el líquido se evapore casi por completo, más o menos unos 15 min..

6. Para servir, coloque en el centro de una fuente el Balti. Alrededor ponga las hojas de lechuga, y encima de éstas los moldecitos de arroz blanco. Distribuya el perejil picado encima del pescado y rocíe con las tiritas. Espolvoree el arroz con el pimentón o sustitutos y en el centro póngales las hojas de perejil.

Sugerencia: Los moldecitos de arroz blanco, que se hacen poniendo el arroz cocido, en un pocillo de café o compotera pequeña y presionando bien con el revés de una cucharita, para que no se desarmen cuando se desmoldan encima de las hojas de lechuga.

TrucosTrucos

¿Cómo hacer que el pescado no se deshaga en la cocción?

Si va hacer un guiso que lleve pescado es importante que lo marine antes en sal gruesa. Está comprobado que este elemento endurece la carne del pescado, evitando de este modo que se deshaga durante la cocción.

¿Cuál es la forma más segura para condimentar un plato con chile?

Para evitar un excesivo sabor picante es conveniente saltear en dos cucharadas de aceite mezcla un chile.

¿Cómo se pelan los tomates y duraznos frescos?

Los tomates o duraznos frescos se pelan fácilmente si se los deja reposar 10 min. luego de cocerlos en microondas al máximo de 10 a 20 seg.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Aceite Óleo -
Semillas de cilantro Semollas de coriandro Semillas de cebolla : 1 cdta.
Chiles Ajíes, Pimientos, Locotos, Guindillas, Tocotes Ají molido : 1 cda.
Tomate Jitomate -
Lima lima agria, lima limón, limón sutil -
Cilantro Coriandro, Culantro -
Pimentón - Azafrán molido: 1 cda.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Sartén honda, preferentemente la india (baldi) - Wok
Olla mediana Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Bol mediano Tazón, Cuenco -
Pelapapas opcional Mondador -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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