Callos a la MadrileñaCallos a la Madrileña

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 6 porciones Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Española Salado Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 15 minutos 160 minutos   

IngredientesIngredientes

Mondongo de ternera 1 kg
Patitas de cerdo 2 unidades
Laurel 1 hoja
Jamón crudo en un trozo 100 g
Jamón cocido cocido, magro, en un trozo 200 g
Aceite 1 taza
Cebolla 1 unidad
Ajo 2 dientes
Tomates en conserva la pulpa espesa 1 taza
Pimentón 1 unidad
Chorizos colorado o tipo español 1 unidad
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Perejil picado 1 cda.

UtensiliosUtensilios

Cuchillo (filoso), Tabla, Olla (grande), Sartén (pequeña), Cuchara de madera

PreparaciónPreparación

1. Lleve la olla al fuego fuerte, con agua hasta las 2/3 partes de su capacidad. Corte el mondongo en trozos regulares, cuando el agua hierva eche junto con las patitas.

2. Después de una hora, cambie el agua y continúe la cocción sobre fuego medio y cuando esté a medio cocer, en unos 20 min., agregue el jamón y el laurel y continúe la cocción hasta que estén totalmente cocidos, en unos 20. Condimente con sal y pimienta.

3. Mientras tanto, caliente aceite en la sartén y rehogue el ajo y la cebolla, añada perejil picado, pimentón y tomate. Luego incorpore el contenido de la sartén a la olla donde debe estar reducida el agua de la cocción.

4. Continúe la cocción a fuego muy bajo unos 20 min., para que la salsa espese, corte después el chorizo en rodajas y colóquelo sobre el mondongo. Si la salsa no espesase, hay que agregarle 1 cucharada de harina.

5. Sírvalo en cazuelas, bien caliente.

Sugerencia: Si lo desea acompáñelo con papas cocidas o arroz.

TrucosTrucos

¿Cómo guardar el perejil como especia?

Separar las hojas y desechar los tallos del perejil, lavar y secar con un paño limpio y dejar en el horno, en una asadera o placa, a temperatura muy baja, cuidando que no se queme. Una vez seco, pulverícelo con sus manos y guárdelo en un frasco herméticamente cerrado para usar como condimento.

¿Cómo se secan las hojas de laurel?

Las hojas de laurel se deben secar sin retirarlas de la rama.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Mondongo callos, Tripas -
Patitas de cerdo Manos de cerdo Pata de ternera : 2 unidades
Jamón cocido Jamón dulce -
Aceite Óleo -
Tomates en conserva Tomate en lata, Jitomates en conserva -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla grande Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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