Tempura de LangostinosTempura de Langostinos

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 4 unidades Cualquiera Pescados/Mariscos
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Japonesa Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Frito 30 minutos 15 minutos   

IngredientesIngredientes

Langostinos grandes, crudos 20 unidades
Alga Nori 1 unidad
Harina de trigo 1/2 taza
Agua helada 1 taza
Harina de trigo fina, para tempura 1 1/4 tazas
Yemas 2 unidades
Aceite mezcla 1 taza
Salsa de soja japonesa, para acompañar

UtensiliosUtensilios

Cuchillo (filoso), Tabla, Bol (pequeño), Bol (mediano), Batidor, Sartén (grande, profunda), Espumadera, Papel absorbente (cantidad necesaria)

PreparaciónPreparación

1. Pele los langostinos, sin retirarles las colas. Luego sáqueles el intestino, que se asemeja a un hilo y está en la parte del vientre.

2. Después haga, a cada uno, 4 incisiones en el vientre y, apóyelos sobre éstas para que se aplanen. Luego haga tiritas, del grosor de un dedo, cortando el alga y corte en trozos para envolver el comienzo de la cola de cada langostino.

3. Pegue el extremo de la tirita mojándola con el dedo humedecido en agua. Después, eche la 1/2 taza de harina en el bol pequeño y reboce el cuerpo de los langostinos, no la parte envuelta en alga, ni la cola, apretándolos ligeramente para que el harina se pegue.

4. En el bol mediano vierta el agua, la harina y las yemas. Bata ligeramente, debe quedar una mezcla grumosa. Ponga el aceite en la sartén y lleve a calentar a fuego medio/alto.

5. Mientras tanto introduzca los langostinos de a uno en la pasta, sosteniéndolos del extremo donde está el alga, ésta y la cola deben quedar afuera. Fríalos hasta que estén dorados de ambos lados, tardarán unos 5 min. de cada lado.

6. Con la espumadera retire y vaya poniéndolos sobre papel absorbente, para que se escurran. Se sirven calientes y acompañados con salsa de soja.

Sugerencia: Puede decorar un borde de la fuente con jengibre en conserva.

TrucosTrucos

¿Cómo evitar que el aceite se queme?

Para hacer frituras durante un tiempo prolongado y sin que se queme el aceite, colóquele a éste un gajo de cebolla con su piel, o media cáscara de huevo. El mismo efecto se logra si se le añade una cuchara de alcohol fino.

¿Cómo impedir que los langostinos se arqueen y doblen?

Para mantener los langostinos rectos, introdúzcales un palillo antes de cocinarlos, en su centro. Esto evita que se curven durante la cocción. Recuerde retirar el sostén antes de llevarlos a la mesa.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Alga Nori Porphyra sp. -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Aceite mezcla Aceite vegetal Aceite de maíz : 1 taza
Salsa de soja Salsa de soya -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Tazón, Cuenco Plato hondo
Batidor - Tenedor
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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