Panqueques a la AmericanaPanqueques a la Americana

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 8 porciones Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Norteamericana Dulce Cualquier Ocasión Platos Tibios
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la sartén 10 minutos 20 minutos   

IngredientesIngredientes

Huevos 6 unidades
Harina de trigo 0000 100 g
Sal 1/2 cdta.
Azúcar 2 cdas.
Ricota 225 g
Cremor tártaro 1 pizca
Leche 3 cdas.
Nuez moscada (opcional) 1 pizca
Canela (opcional) 1 pizca
Comino (opcional) 1 pizca
Manteca derretida 4 cdas.
Aceite mezcla 2 cdas.
Miel 1 taza

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Tamice la harina, con la sal, 1 cucharada de azúcar y las especias sobre un bol pequeño. En el bol mediano eche las yemas y en el grande las claras.

2. Bata las yemas hasta que estén espumosas y, mezcle con la ricota. Luego, incorpore la harina, la leche y 2 cucharadas de manteca, mezclando bien hasta tener una preparación homogénea,

3. Bata, con el resto de la sal, el azúcar y el cremor tártaro, las claras a punto nieve firme. Añada, mezclando suavemente, a la preparación con harina, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, para que la mezcla no se baje.

4. En el otro bol pequeño mezcle el resto de la manteca con el aceite, caliente la sartén a fuego medio/alto y pincele con esta mezcla. Deje calentar unos segundos y cuando humee eche un cucharoncito de masa.

5. Cocine hasta que la superficie haga globitos, unos 3 min., entonces de vuelta y cocine del otro lado hasta que se dore, otros 3 min. más o menos. Retire y haga toda la masa.

6. A medida que los va retirando coloquelos en el plato, que debe estar cerca de la hornalla encendida para que se mantengan calientes y tapados por otro plato o un paño limpio.

7. Sirve apilados bañados con miel.

Sugerencia: Puede prepararlos con anticipación y calentarlos en el microondas.

TrucosTrucos

¿Qué hay que hacer para evitar que las claras a nieve pierdan volumen?

Cuando la preparación lleva claras batidas a nieve lo mejor es agregarlas de a poco e ir mezclando suavemente con espátula, de forma envolvente. Así mantienen su volumen y le dan ligereza a la preparacion principal.

¿Cómo se ablanda la manteca?

Si ha olvidado retirar la manteca de la heladera el tiempo necesario para lograr que se ablande a temperatura ambiente, puede calentarla y batirla con una cuchara de madera en un recipiente de acero inoxidable o enlozado, sin que llegue a derretirse y, menos, a hervir.

¿Cómo lograr crêpes y panqueques estupendos?

Muy fácil. Lo mejor para que los panqueques y crêpes queden más tiernos es dejar reposar la masa por lo menos veinte minutos. Esto hace que los ingredientes se asienten y se integren mejor al conjunto.

¿ Porqué la canela es una especia muy utilizada en repostería?

La canela se utiliza como preservante, pues previene que las sustancias grasas se vuelvan rancias.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Harina de trigo Harina común, Harina -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Ricota Ricotta -
Manteca Mantequilla -
Aceite mezcla Aceite vegetal Margarina derretida: 2 cdas.
Miel - Melaza : 1 taza

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Tamiz - Colador
Bol pequenos Tazón, Cuenco -
Batidora - Procesadora

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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