Conejo a la valencianaConejo a la valenciana

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 6 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Afrodisíaca Salado Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 20 minutos 70 minutos   

IngredientesIngredientes

Conejo tierno 1 unidad
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Harina de trigo 100 g
Aceite 2 cdas.
Grasa de cerdo fina 50 g
Ajo 4 dientes
Perejil picado 1/4 taza
Morrones rojos 2 unidades
Almendras peladas y tostadas 12 unidades
Caldo de verduras 1 taza

UtensiliosUtensilios

Tabla, Cuchillo (filoso), Cuchara (de madera), Sartén (grande), Olla (de barro), Procesadora

PreparaciónPreparación

1. Limpie y corte en trozos el conejo, reservando el hígado. Luego salpimiéntelos y páselos por harina.

2. En la sartén, caliente el aceite y dore, a fuego fuerte, el conejo junto con el hígado, dándolos vuelta con la cuchara de madera para que se cocinen parejo. Tardan, en dorarse, más o menos 7 min.

3. Luego, pase los trozos de conejo a la olla y reserve el hígado en la sartén al calor, dejándola cerca de una hornalla prendida.

4. Pique los dientes de ajo, el perejil, las almendras y el hígado. Limpie los morrones o pimientos, cortándolos a lo largo, sáqueles las semillas y las nervaduras internas, cortélos en tiras y luego en cuadrados pequeños.

5. En el mortero, la licuadora o procesadora, coloque los dientes de ajo, el perejil, los morrones o pimientos, las almendras y el hígado. Agregue 3 o 4 cucharadas de caldo y machaque bien hasta formar una pasta.

6. En la misma sartén en que se doró el conejo, caliente la manteca o la grasa de cerdo y vuelque dentro la pasta; rehogue durante 5 min. y aligere la salsa con el resto del caldo, condimente con sal y pimienta.

7. Coloque la olla en la que está el conejo sobre el fuego y por encima de éste la salsa que está en la sartén. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, más o menos en 40 a 45 min. Si es necesario, hidrate con caldo o agua caliente.

Sugerencia: Se sugiere acompañar este plato con pan casero y arroz o papas hervidas.

TrucosTrucos

¿Cuál es el método más práctico para pelar frutas secas?

La técnica es muy simple: si quiere pelar almendras o nueces, sumérjalas primero en una olla con agua hirviendo y continúe el hervor hasta notar que la piel se desprende de los granos. Luego enfríelos y termine de retirar su piel.

¿Cómo guardar el perejil como especia?

Separar las hojas y desechar los tallos del perejil, lavar y secar con un paño limpio y dejar en el horno, en una asadera o placa, a temperatura muy baja, cuidando que no se queme. Una vez seco, pulverícelo con sus manos y guárdelo en un frasco herméticamente cerrado para usar como condimento.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Harina de trigo Harina común, Harina -
Aceite Óleo -
Grasa de cerdo Grasa de pella de cerdo, Manteca de cerdo, Unto Manteca : 50 g
Morrones rojos Pimientos rojos -
Almendras Almendraco, Allosa -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla de barro Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco Olla
Procesadora - Mortero

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