Tarta TatínTarta Tatín

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 8 porciones Cualquiera Tartas/Empanadas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Dulce Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 20 minutos 47 minutos  25 minutos (enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Masa/Pasta Brisée mantener refrigerada 1 unidad
Manzanas verdes pequeñas 8 unidades
Limón exprimido 1/2 unidad
Azúcar 3/4 taza
Manteca 50 g
 
Decoración
Crema chantilly (opcional) 2 tazas
Canela en polvo (opcional) 1 cda.

UtensiliosUtensilios

Tartera (profunda de unos 24 cm. de diámetro), Cuchara, Cuchara de madera, Cucharita de té, Cuchillo, Palo de amasar, Cuchara de papas noisette (opcional), Rejilla, Fuente (para desmoldar y presentar)

PreparaciónPreparación

1. Lave, seque y corte, por la mitad, las manzanas. Luego, frótelas con el jugo para que no se oscurezcan y retire las semillas y el corazón con la cucharita de papas noisette o con el cuchillo.

2. Divida las mitades en cuartos, dejando una entera, para colocar en el centro. En la tartera vierta el azúcar, 3 cucharadas de agua y lleve a fuego medio/bajo para derretir. Revuelva de vez en cuando con la cuchara de madera, tardará unos 5 min., cuidando que no se pase, pues debe quedar de un color caramelo claro.

3. Entonces retire y mezcle la manteca, revolviendo con la cuchara de madera hasta que se funda con el caramelo. Distribuya las manzanas sobre el caramelo, con la parte hueca mirando hacia arriba, la única mitad en el centro y el resto rodeándola, de forma apretada para evitar que se desmorone en el momento de desmoldar.

4. Encienda el horno a temperatura baja, para precalentar. Retire la masa de la heladera y estírela sobre una superficie enharinada, dándole forma redonda, como la tartera, pero con 2 cm. más que el diámetro de ésta. Cubra y reserve.

5. Lleve la tartera al horno y cocine durante unos 15 a 20 min. o hasta que las manzanas suelten líquido y en caramelo se convierta en un almíbar espeso, teniendo cuidado de que no se queme. Entonces retire, sin apagar el horno, subiendo la temperatura a media/alta, y deje enfriar a temperatura ambiente, estará tibia en unos 10 a 15 min..

6. Entonces enrolle el disco de masa en el palo enharinado y cubra las manzanas. Con los dedos, apretando en forma prolija arme el borde de la tarta, teniendo presente que lo está haciendo del revés.

7. Lleve al horno y cocine unos 20 min. o hasta que la masa esté dorada. Entonces retire, coloque sobre la rejilla y despegue suavemente los bordes con la punta del cuchillo. Deje enfriar a temperatura ambiente uno 10 min.

8. Desmolde apoyando la fuente sobre la tartera y dándola vuelta. Retire el molde después de unos 5 seg. Si lo desea decore los bordes con Crema Chantilly y rocíe la canela encima.

Sugerencia: La fruta se puede variar, por ciruelas frescas, ananá etc.

TrucosTrucos

¿Cómo impedir que la fruta cortada se ennegrezca?

Para que las manzanas y bananas no se ennegrezcan después de pelarlas, rocíelas con jugo de limón.

¿Qué hacer para que el caramelo del flan no se cristalice?

Hay que echarle unas gotas de limón.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Masa/Pasta Brisée Masa/Pasta Quebrada, Masa/Pasta Brisé, Masa/Pasta Brisa -
Manzanas verdes Manzanas ácidas, Granny Smith -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Tartera profunda de unos 24 cm. de diámetro Molde para tartas -
Palo de amasar rodillo, uslero, oflador, Palote -
Cuchara de papas noisette opcional Cuchara parisienne de papas noisette -

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