Ternera a la cacerolaTernera a la cacerola

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Argentina Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 5 minutos 40 minutos   

IngredientesIngredientes

Bife de ternera 1 kg
Aceituna verdes, sin carozo 150 g
Bouquet Garni vea en glosario 1 unidad
Vino Blanco seco 1 vaso
Tomates en conserva triturados 1 lata
Caldo de carne 2 tazas
Aceite de oliva 3 cdas.
Manteca 3 cdas.
Pimienta a gusto (opcional)
Sal a gusto (opcional)

UtensiliosUtensilios

Olla de barro (con tapa), Cuchara de madera, Tabla, Cuchillo (filoso)

PreparaciónPreparación

1. Dore la carne en la olla con partes iguales de aceite y manteca calientes, tarda unos 10 min. a fuego medio, en la mitad de la cocción rote los bifes para que se doren parejo.

2. Una vez que se doran en su totalidad, bañe con vino blanco y deje que se evapore; luego eche las hierbas aromáticas, la mitad del caldo (caliente) y del tomate triturado.

3. Condimente con sal y pimienta y continúe la cocción, con la olla tapada, a fuego lento por media hora. Durante ese tiempo vaya agregando el caldo caliente con el tomate triturado a medida que, el líquido de cocción,se va consumiendo.

4. Corte las aceitunas en mitades. Poco antes de retirar el guiso del fuego añádalas y retire el ramito de hierbas.

Sugerencia: Se puede acompañar con Puré de Papas o papas hervidas.

TrucosTrucos

¿Cómo se pueden tiernizar los bifes?

Para que los bifes se vuelvan más tiernos conviene golpear su superficie con la ayuda de un palo de amasar o una masa de cocina. Los golpeteos ayudan a romper los tejidos conectivos de la carne y, por lo tanto, a quitarles rigidez.

¿En qué momento es conveniente agregar las especias, condimentos o hierbas?

Las especias, los condimentos y las hierbas aromáticas conviene agregarlas al final de la cocción para preservar el aroma.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Bife Bistec, Biftec -
Aceituna Oliva -
Bouquet Garni Manojo de hierbas aromáticas, Ramito compuesto Finas Hierbas vea glosario: 1 unidad
Tomates en conserva Tomate en lata, Jitomates en conserva -
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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