Helado de CognacHelado de Cognac

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 6 porciones Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Afrodisíaca Dulce Cualquier Ocasión Platos Helados
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 10 minutos 20 minutos  180 minutos (congelado) 

IngredientesIngredientes

Cognac 2 copitas
Yemas 6 unidades
Azúcar 300 g
Fécula de maíz 1 cdta.
Leche 3/4 unidad
Cacao 1 cda.

UtensiliosUtensilios

Batidora, Olla (mediana, de fondo grueso), Fuente (de bordes bajos)

PreparaciónPreparación

1. Bata las yemas con el azúcar y la fécula a potencia maxima, hasta que tomen color pálido. Entonces, vierta el la olla, junto con la leche y lleve a fuego lento.

2. Mientras se cocina siga batiendo, continuamente, hasta tener una crema, estará en unos 10 min. Entonces retire y, batiendo siempre, vierta el cognac.

3. Siga batiendo hasta enfriarla a temperatura ambiente, entonces añada el cacao y mezcle bien. Vuelque la preparación en la fuente y lleve a congelar por 1 h. o hasta que comience a solidificarse.

4. Retire y bata y lleve nuevamente a congelar por 2 h. más.

Sugerencia: Almendras tostadas y pasa de uvas remojadas en cognac pueden añadirse junto con el cacao.

TrucosTrucos

¿Cómo evitar la formación de grumos en las yemas con azúcar?

La clave está en no dejar estacionar el batido de azúcar con yemas mucho tiempo, ya que éste las cocina y facilita la aparición de grumos en la mezcla.

¿Qué hay que saber cuando se elabora helados?

Los helados recién hechos, resultan más sabrosos, si permanecen en el freezer durante 24 hs., antes de consumirse, pues así se fija el sabor.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Fécula de maíz Maicena -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla mediana, de fondo grueso Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -

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