Caldillo de congrioCaldillo de congrio

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 8 porciones Cualquiera Sopas/Caldos
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Otras Sudamericanas Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 10 minutos 105 minutos  60 minutos (de cocción del caldo) 

IngredientesIngredientes

Congrio negro pelado con cabeza 2 unidades
Papas medianas 5 unidades
Ajo 2 dientes
Zanahoria 1 unidad
Cebolla 2 unidades
Tomate 2 unidades
Aceite 1/2 taza
Vino Blanco seco 1 taza
Morrones rojos 1 unidad
Laurel 2 hojas
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Orégano seco 2 cdas.
Limones exprimidos 2 unidades

UtensiliosUtensilios

Olla (mediana), Olla (grande), Cuchara (de madera), Cuchillo (filoso), Tabla, Colador, Bol

PreparaciónPreparación

1. Llene la cacerola mediana hasta las dos terceras partes de agua y lleve a ebullición a fuego fuerte, Mientras tanto, lave la cabeza del congrio y cuando el agua hierva échela junto con una pizca de sal, los dientes de ajo, un cuarto de una cebolla y una hoja de laurel. Cocine durante aproximadamente 1 hora, primero a fuego fuerte hasta que rompa nuevamente hervor y luego a fuego bajo. Cuando esté listo, cuele el caldo y resérvelo.

2. Corte el congrio en trozos y colóquelo en un bol con sal, un poco de pimienta y el jugo de limón, resérvelo. Luego pique el resto de la cebolla y el morrón, por separado. Corte la zanahoria en rodajas, los tomates en cubos, pique los y las papas en rodajas algo gruesas para que no se desarmen durante la cocción. Mientras tanto, en la olla grande caliente el aceite, a fuego medio, cuando esté listo rehogue la cebolla, la zanahoria y los tomates pelados, durante 3 min. e incorpore el morrón y la papa.

3. Agregue a la olla el orégano, la otra hoja de laurel, pimienta y un poco de sal, el caldo y el vino. Deje cocer, a fuego lento unos 20 min.. Luego incorpore el congrio con su aliño y deje cocer el caldillo unos 10 min. a 15 min. más.

4. Sirva en una sopera o en porciones individuales, bien caliente.

Sugerencia: Para una mejor presentación puede espolvorear la superficie con perejil, fresco, picado.

TrucosTrucos

¿Cuál es la proporción exacta de sopa por persona?

Un cuarto de litro es la medida ideal para calcular la cantidad exacta de caldo que se estima por persona cuando se está preparando una sopa. De este modo, se evitarán fallas en las proporciones.

¿Cómo sacarse el olor a pescado de las manos?

La solución es sencillísima pero eficiente: frótese las manos con limón o sal.

¿Cómo se pela fácilmente el ajo?

Para pelar el ajo sin dificultad es aconsejable dejarlo en agua caliente un par de horas o aplastarlo sobre una superficie dura.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Papas Patata -
Zanahoria Caraota -
Tomate Jitomate -
Aceite Óleo -
Morrones rojos Pimientos rojos -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla mediana Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -
Colador Coladora, chino -
Bol Tazón, Cuenco -

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