Pollo al estragónPollo al estragón

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 6 porciones Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 10 minutos 100 minutos   

IngredientesIngredientes

Pollo de aproximadamente 1,5 kg. 1 unidad
Zanahoria medianas, en rodajas finas 3 unidades
Apio en rodajas finas 1 ramita
Cebolla medianas, en rodajas finas 2 unidades
Estragón preferentemente, fresco 1 cda.
Caldo de pollo 175 ml
Vino Blanco seco 250 ml
Sal a gusto (opcional)
Pimienta negra, a gusto (opcional)
 
Para la salsa
Estragón preferentemente, fresco 3 cdas.
Yemas 1 unidad
Crema de leche 100 ml
Harina de trigo colmada 1 cdta.

UtensiliosUtensilios

Olla (grande, con tapa,para el pollo), Olla (mediana), Cuchara de madera, Cuchillo (filoso, de punta fina), Espumadera, Tabla, Fuente (resistente al calor, para presentar), Colador (de malla fina), Batidor, Bol, Salsera (para presentar)

PreparaciónPreparación

1. En la olla grande caliente, a fuego medio, la manteca, después añada la zanahoria, la cebolla y el apio, baje a lento y cocine tapada hasta que las verduras estén blandas, unos 7 min., no se deben tostar.

2. Mientras tanto en la otra olla caliente el caldo, a fuego fuerte. En la olla de las verduras añada el pollo, que debe quedar con la pechuga hacia arriba y luego el caldo caliente y el vino.

3. Si el líquido no cubre el ave, complete con agua, añada la cucharada de estragón, salpimente a gusto y lleve a hervir tapada, a fuego moderado retirándole la espuma con la espumadera, durante 1 h. o hasta que el pollo esté cocido. Para comprobar, introduzca la punta del cuchillo en la unión de los muslos con el cuerpo, si no brota sangre, está cocido.

4. Mientras tanto pique finamente el resto del estragón y unos 10 min. antes de terminar la cocción del pollo precaliente el horno a temperatura alta, con la fuente en su interior. Cuando esté cocido retírelo, escúrralo, córtelo en trozos, distribúyalo en la fuente, introdúzcala en el horno y apáguelo.

5. Cuele 400 ml. del caldo sobre la olla mediana y lleve a hervir a fuego fuerte, hasta que se reduzca a la mitad, tardará unos 15 min. Mientras tanto bata en el bol la yema con la crema y la harina, hasta que estén bien ligadas.

6. Luego, cuando el caldo se haya reducido, retírelo de la hornalla y agréguele, revolviendo enérgicamente con el batidor o tenedor, la mezcla con crema hasta obtener una salsa untuosa y homogénea. Después, añádale, a la salsa, el estragón picado y viértala en la salsera.

Sugerencia: Se puede acompañar con papas asadas, bien doradas o veduras al vapor.

TrucosTrucos

¿Cómo conservar mejor la carne de pollo?

Cuando se compra pollo en el supermercado hay que quitarle enseguida el envoltorio y envolverlo en papel aluminio, para conservarlo en mejor estado.

¿En qué momento es conveniente agregar las especias, condimentos o hierbas?

Las especias, los condimentos y las hierbas aromáticas conviene agregarlas al final de la cocción para preservar el aroma.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Zanahoria Caraota -
Estragón Tarragón -
Caldo de pollo Caldo de ave -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Harina de trigo Harina común, Harina -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla mediana Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Espumadera Rasera -
Colador de malla fina Coladora, chino -
Batidor - Tenedor
Bol Tazón, Cuenco -

Cerrar

¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

Anterior
Siguiente
Cerrar

Cerrar

Recuperar contraseña

Para recuperar su contraseña, debe llenar el campo de abajo con el mail que se habia registrado.
Una vez realizado este paso, reenviaremos a su casilla de correo de registro su contraseña. Gracias.


El email ingresado no se encuentra registrado
Cerrar

Enviar receta por email