Peras con Salsa MokaPeras con Salsa Moka

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones abundantes Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Internacional Dulce Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 15 minutos 10 minutos  30 minutos (enriamiento) 

IngredientesIngredientes

UtensiliosUtensilios

Olla (mediana), Cuchara de madera, Bol (mediano), Batidora, 4 Compoteras, Cuchara, Espátula (opcional)

PreparaciónPreparación

1. Casque el huevo y eche la clara en el bol, separándola de la yema, la que colocará en una taza. Escurra las frutas, llévelas a refriguerar, y agregue agua al almíbar, la cantidad necesaria para tener 1/2 l. de líquido. En la olla coloque la fécula y el azúcar.

2. Vierta la mezcla de líquidos paulatinamente, revolviendo, con la cuchara de madera para integrar bien. Lleve la olla a fuego medio/bajo y, siempre revolviendo, cocine hasta que hierva, unos 5 a 7 min.

3. Retire la mezcla del fuego y, mezclando enérgicamente, añada la yema y el café. Con una pizca de sal, bata la clara a punto nieve e incorpórela lentamente, con movimiento envolvente.

4. Distribuya la salsa en las compoteras y lleve a refrigerar por lo menos, 20 min. antes de servir. Mientras tanto, prepare la Crema Chantilly, batiendo a potencia máxima durante unos 3 min. la crema de leche con la esencia, entonces agregue el azúcar impalpable y bata unos 2 min. más o hasta que esté bien firme.

5. Cuando esta crema esté lista lleve a refrigerar, mientras espera que se cumpla el tiempo de enfriado de la salsa moka o hasta el momento de servir. Entonces distribuya las peras sobre la salsa y termine la presentación adornándolas con copetes de Crema Chantilly y rociando la fruta seca encima.

Sugerencia: Esta Salsa Moka puede acompañar, también duraznos en almíbar o bochas de helado.

TrucosTrucos

¿Cómo sustituir el azúcar impalpable/glas/lustre?

Si no se tiene azúcar impalpable es posible reemplazarlo colocando una taza de azúcar común en la licuadora y procesarlo por unos segundos o minutos, según la potencia de la máquina. Para evitar que este azúcar se humedezca se recomienda guardarlo en un frasco cerrado.

¿Cómo se separan fácilmente las yemas de las claras?

La manera más fácil es hacerlo con huevos que estén fríos, lo que reduce las posibilidades de que ambas partes se mezclen. Puede hacerlo de dos maneras. Con la mano: casque el huevo sobre un recipiente y póngaselo en la mano reteniendo la yema y dejando caer la clara, que se escurrirá entre los dedos. Con la cáscara: parta la cáscara por la mitad, y pase la yema de un trozo a otro de la cáscara mientras deja caer la clara dentro del bol.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Peras en almíbar Peras en conserva -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Fécula de maíz Maicena -
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Azúcar impalpable Azúcar en polvo, Azúcar glas, Azúcar triturado -
Almendras Almendraco, Allosa Nueces picadas gruesamente: 1 cda.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla mediana Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Bol mediano Cuenco, Tazón -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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