NacatamalesNacatamales

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 6 porciones Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Centroamericana/Caribeña Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 20 minutos 332 minutos   

IngredientesIngredientes

Harina de maíz cocida, pero no demasiado 3/4 g
Manteca 4 cdas.
Cebolla mediana, picada finamente 1 unidad
Morrones verdes sin nervadura, ni semillas, cortado en cuadritos 1 unidad
Cebollitas en vinagre trituradas 1/2 taza
Ajo triturados 2 dientes
Pimentón 1 cdta.
Chile bien picante, sin semillas, molido 1 unidad
Tomates en conserva triturados 1/2 taza
Chicharrón de cerdo 100 g
Vinagre blanco 2 cdas.
Hojas de plátano remojadas en agua caliente, cantidad necesaria
Sal a gusto
 
Relleno
Carne de Cerdo adobada y cocida 300 g
Gallina la carne, adobada y cocida 150 g
Pavo la carne adobada y cocida 150 g
Arroz blanco cocido y condimentado a gusto 250 g
Papas cortadas en tajadas finas, cocidas 100 g
Tomates en conserva triturados 1 taza
Salsa de tomate 1 taza
Aceituna sin carozo, en mitados 100 g
Alcaparras 3 cdtas.
Pasas de uva sin semillas 2 cdas.
Poroto blanco, cocidos 1 taza
Sal a gusto

UtensiliosUtensilios

Olla de barro (mediana), 2 Bol (grandes), Cuchara de madera, Cuchara, Hilo de algodón para cocina (cantidad necesaria), Olla (grande, con tapa)

PreparaciónPreparación

1. En la olla de barro o en una olla de fondo pesado, coloque la manteca y caliente a fuego medio. Cuando esté derretida eche la cebolla y el morrón y fría hasta que comiencen a dorarse, más o menos unos 7 min..

2. Entonces, agrege la harina de maíz, la cebollita en vinagre y el ajo. Cocine a fuego medio/bajo, revolviendo con la cuchara de madera, más o menos unos 5 min., en ese momento se agrega sal, a gusto y el pimentón, mezclando bien.

3. Siga cociendo unos 5 min. más, hasta que esté bien espeso, entonces agregue el chile, los tomates en conserva, los chicharrones y el vinagre. Mezcle bien con la cuchara de madera y cocine 15 min. más.

4. Después, retire de la hornalla y vuelque la preparación en un bol, deje enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, en el otro bol coloque todos los ingredientes del relleno y mezcle bien, salando a gusto.

5. Extienda las hojas de plátano y coloque encima, de cada uno, la mezcla de harina de maíz, extendiéndola con el revés de la cuchara como si fuera una masa. Tiene que tener más o menos 2 cm. de grosor.

6. Luego, coloque relleno y envuélvalo con la masa de maíz. Después, envuelva con la hoja de plátano, formando un paquete y átelos con el hilo o si lo prefiere con tiras del tallo de plátano.

7. Llene la olla grande de agua hasta los 2/3 de su capacidad y coloque los paquetitos. Tape la olla, coloque un peso sobre la tapa y lleve a fuego fuerte, hasta que hierva. Entonces, baje el fuego a medio y cocine durante 5 hs. Retire y sirva.

Sugerencia: Las carnes de cerdo, pavo y gallina deben cortadas finamente o molidas gruesamente.

TrucosTrucos

¿Cómo lograr que el arroz no cambie de color en su cocción?

Si quiere que el arroz quede bien blanco agréguele al agua de su cocción una cucharada de vinagre de alcohol.

¿Cuál es la forma más segura para condimentar un plato con chile?

Para evitar un excesivo sabor picante es conveniente saltear en dos cucharadas de aceite mezcla un chile.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Harina de maíz Harina de maíz blanca -
Manteca Mantequilla -
Morrones verdes Pimientos verdes -
Chile Guindilla, ají. locoto -
Pavo Guajalote -
Arroz blanco Arroz -
Papas Patata -
Tomates en conserva Tomate en lata, Jitomates en conserva -
Aceituna Oliva -
Poroto Judía seca, Frijol, habichuela -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol grandes Cuenco, Tazón -
Olla grande, con tapa Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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